• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: ведьмина кухня (список заголовков)
21:12 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Моё любимое сочетание - пшёнка со специями (базилик, орегано, тимьян и калинджи,зира, кориандр) и индейка, быстро и практически всухую обжареная с брокколи и чесноком - оказывается идеально дополняются ложкой кедровых орешков и небольшим количеством ткемали. Счастье есть и ужин тоже.

@темы: ведьмина кухня

11:15 

ЛЕСНОЙ КОФЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
К апрелю, особенно вот такому заснежено-некузявому, тоска по лесу достигает немыслимо критических масштабов и тогда я начинаю добавлять лес всюду, куда дотянусь.
Вот например, если в кофе положить пару раздавленных ягод можжевельника, листик сааган-даля и щепотку хвои, тоже можжевеловой, то запах леса органично вплетётся в утреннюю кофейную горечь.
Если добавить туда коробочку чёрного кардамона, то в этом лесу повеет терпким дымом.
А розовый перец добавит цветочной нежности и остроты.
И вместо сахара - мед взбитый с кедровой живицей.
Полная чашка терпкого горьковатого леса, лес прорастает в голове и улыбает без повода. Подождать ещё немного и скоро придёт пора ступать по земле босиком и рвать первые травы. А пока можно смотреть на небо сквозь голые ветки за окном и вслушиваться в звонкий птичий щебет.

@темы: ведьмина кухня

14:33 

ЗАМЕЧАНИЯ О ЧАЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Из " Лу Ю. "Ча Цзин" (чайный канон)

Куань Я: «В государствах Чинь и Па, их жители собирают листья и делают из него лепешки. Когда лист стар, лепешка получается твердой, но она может быть смягчена маслом, выжатым из риса. Когда они [жители] готовы варить чай, они поджаривают ее [лепешку] пока она приобретает красный цвет. Тогда они дробят и растирают ее [лепешку] в порошок и кладут в глиняный кувшин. Тогда они заваривают его [чай] под [накрыв] крышкой. Кроме того, они смешивают чай с луком, плодами ююбы и апельсинами. Целое создает пугающий напиток, мешающий спать».

читать дальше

И не могу пройти мимо очаровательной заметки:
Из «Биографий почтенных старцев» Куан Лина: «Вo временa Юань Ти династии Цин, была старуха, которая каждое утро наполняла сосуд чаем и направлялась на рынок. Покупатели толкались и ссорились друг с другом в порыве, чтобы купить его [чай]. Но, несмотря на то, что она продавала чай весь день, сосуд оставался полным.
Деньги, которые старуха получала, она разбрасывала по обочинам для сирот, бедных людей и нищих. Многих людей по соседству начал брать страх из-за таких чудес и поэтому правосудие префектуры заключило ее в тюрьму.
Тем же вечером старуха вылетела из окна тюрьмы на сосуде, из которого она продавала чай».

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня, книги, травы

17:20 

ХАРИРА

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Меня тут накормили вкусным из марроканской кухни, и даже научили готовить, делюсь.
Нут (стакан) замачивается на ночь, с утра кидается вариться с куском мяса на кости (в идеале баранина, но там что возьмёте)
Пока варится (это долгий процесс, можно смело отвлекаться) обжаривается в масле лук, имбирь, чеснок, специи - зира, кориандр, корица, куркума,паприка, острый перец; болгарский перец и помидор. У нас был ещё сельдерей черешковый.
Когда нут почти готов, засыпается чечевица (стакан) и рис (половина стакана) плюхается обжаренное, мясо можно вытащить и порезать перед этим этапом. Собственно всё, как готово, посыпать зеленью, дать настояться.
Подаётся с жареным сыром типа панир или адыгейский.
И ещё зелени.
Густой, вкусный, нажористый. дДолго, но по сути внимания и сил требует мало.

@темы: ведьмина кухня

19:13 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Очередной эксперимент с едой, в этот раз пострадала китайская кухня (если в загробном мире существует отдельный круг ада для изгаляющихся над азиатской кухней, меня там ждёт почётный котёл) Свежий имбирь и чеснок покрошить в сковородку на кусочек масла (я беру сливочное, но можно на растительном, идеально кунжутное или оливковое), как чуть следом через минуту кинуть брокколи, ещё через пять минут постоянного помешивания, кинуть горсть морепродуктов. Как схватятся, залить соевым соусом, мирином и кисло-сладким соусом вперемешку (в равных пропорциях. Я ещё и табаско добавила, ибо хотелось остро) Ещё разок перемешать и готово.
В тарелку с рисом, посыпать кунжутом и рубленной зеленью (кинза и зелёный лук, можно добавить чеснок) и собственно всё. Готово.
Вкусно, но остро. Думаю если вычесть табаско, будет нормально для тех кто не очень фанат острого.
Подобный же вариант можно делать со стручковой фасолью или добавляя морковную соломку.

@темы: ведьмина кухня

16:42 

ЧАЙ И МОХ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Немного про чайную церемонию, но в основном про мох))

изображение

Ещё три фотографии

@темы: ведьмина кухня, Всяко разное

13:57 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Самый быстрый способ замариновать и подготовить тофу (или что угодно) к быстрой обжарке.
Меня практически так же учили, но в контейнере) В пакете удобнее, я попробовала)

Большая картинка

@темы: ведьмина кухня

22:52 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Внезапно, тыквенные семечки превращают обычный бутерброд с маслом и сыром в нечто восхитительное.

@темы: ведьмина кухня

00:51 

ПРО ГРИБЫ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Очень кратко:
Грибов в этом году очень много.
Да, сегодня мы ездили в лес и я притащила оттуда грибов.
Я честно не собиралась, я ползала в зарослях с фотоаппаратом и планировала увезти с собой только пяток правильных мухоморов, на растирку и пару зелий. Не вопрос, мухоморов - привезла!
Но грибов столько, что я набрала полную сумку, даже не выискивая их вовсе. Увенчал эту красоту внушительный боровик размером с блюдце.
С этими вообще хорошо получилось, и немного смешно. Я вспомнила поисковую грибную бормоталку, которую использовала для поиска грибов в детстве и проговорила её вслух. Не успела я закончить "...крепенький боровичок" как тут же под ногами обнаружилось искомое. Детская вера, плюс привычка, плюс навыки, плюс расположение леса творят чудеса.
Вот только что я закончила все это чистить, резать, мыть, замораживать, нанизывать, парить, жарить, тушить и варить. Так что вместо красивого ведьминского поста про волшебный лес в котором живут феи, тут будет рецепт вариации грибов.

На сковородке обжарить в сливочном (это важно) масле чеснок, и специи (я использовала СМЧП, кориандр, паприку, мускат, розмарин и зелень укропа) Плюхнуть туда грибы. Довести до полуготовности. Залить смесью 3/1 молока и соевого соуса, в котором разболтать ложку крахмала. Потушить, при необходимости добавляя воды. Когда почти готово, добавить на ту же сковородку готовую (в смысле и отваренную заранее и из хортексовского пакетика) смесь овощей с брокколи и картофелем. Кто решит заморочится сам - там еще морковь и болгарский перец, но мало.
На самом деле я случайно посолила соусом, но вышло настолько хорошо, что возьму на вооружение и в дальнейшем.

А фотки возможно будут завтра) Если я не забуду о них за изготовлением мухоморной настойки))

@темы: ведьмина кухня, Ведьмины заметки, БытДыбр

18:07 

ПРО ЕДУ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Очередная вариация на азиатскую тему. Быстро, просто, сытно, вкусно.
Все началось с того, что мне притащили кабачок. А надо сказать, кабачки я не особо жалую. Ну не вкусно мне и все. Не то чтоб не люблю - просто никак.
Запечь? Потушить? Пожарить? Что там аще с ними делают? Задумалась я крепко, но в итоге... мне попалась страничка из японского веб-комикса про еду и я решила делать вариацию (очень вольную) на тему кимпиры.

Кабачок, морковка и болгарский перец покромсать кубиками и быстренько обжарить в воке. Залить водой, щедро плеснуть соевого соуса и мирина (нет мирина? добавьте сахара и ложку чего-нибудь алкогольного, белого вина, хереса, портвейна) туда же пошли остатки мексиканской смеси и горсть вешенок.
Моя бессменная смесь специй - кориандр, имбирь, корица, красный перец. Плюс пара зубчиков чеснока.
Параллельно варим рис.
Утушилось? Пол-ложки крахмала разболтать в воде, взбить с сырым яйцом (для нажористости) интенсивно вмешать. Через пару минут, как подливка (а ее должно быть много, если нет - долейте водой, в ней самый смак) загустеет, выключаем. Раскладываем рис по тарелкам, сверху заливаем вот этим самым получившимся, посыпаем кунжутом, зеленым луком и рубленным маринованным имбирем.
Традиционно для азиатской кухни - небольшой порцией можно объестся за глаза, и при этом оно легкое и необременительно для фигуры.
Фото не будет - сожрали раньше, чем успели заинстаграмить) Придется поверить на слово)

@темы: ведьмина кухня

14:06 

КУХОННОЕ ВЕДЬМОВСТВО

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Открыла для себя замороженный шпинат. Оказалась совершенно офигенная штука! Пара минут чтоб разморозить, а потом куда не добавь – еда становится ЗЕЛЕНОЙ!!!
Уже несколько дней играюсь и радуюсь (иногда меня может сделать счастливой совершеннейшая мелочь)
В доме рай кофемана, и при этом каждое утро мучительнейший процесс. Надо выбрать какой кофе сварить. А поскольку начался сезон отпусков, то мои чудесные (на всю голову) люди натащили мне счастья со всего света – тут тебе и турецкий, и яванский, и венский, и финской темной обжарки, и даже любимый не за вкус, но за действие – вьетнамский. Муки выбора в полный рост. Но… дорогое Мрзд, пожалуйста, пусть это будет самым серьезным из ожидающих меня проблем на это лето, хорошо?
Спасибо, я тебя тоже люблю)))
На эти выходные, на волне прохлады и влажности варю кофе с имбирем, бадьяном и кусочком кайенского перца, очень по-азиатски. Вкусно и согревает.
У меня для любой погоды есть свои смеси, иногда они чуть корректируются, но основа неизменна: корица и кардамон – зимой, имбирь и бадьян – летом. Для ранней весны хороша терпкая и немного едкая гвоздика, а для первой зелени нежный мускатный цвет и перечная прохлада мелегетты. И только черный кардамон, кубеба и розовый перец любимы вне времени. В зависимости от погоды смесь корректируется, обрастает подробностями и нюансами. Мне нравится эта игра.
А как у вас? Есть какие-то постоянные пристрастия, или тоже меняете сочетания в зависимости от каких-то факторов?
Да-да, я сижу дома на выходных и хочу поговорить о специях)))

@темы: ведьмина кухня

16:04 

ЧАЙ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
По Рецепту Ли чай "8 островов"

лайм, мандарин, тархун, мята, корица, немного ванильного сиропа, бадьян и кардамон
ванильный сироп можно заменить ванилью и сахаром, что я и сделала - побольше ванили, поменьше сахара)
По нынешней погоде оказалось самое оно. Я еще и в курильницу закинула смесь гени, гвоздики и франжипани - прямо сидеть с чашкой на подоконнике, любоваться дождем и думать о... лесе в моем случае) и немного о совах - я сейчас часто о них думаю)

@темы: ведьмина кухня

17:57 

КОЛДУНСКО-КУЛИНАРНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Внезапно на белтайн вместо того чтобы спать довелось пообщаться с интересным человеком, который занимается этнографическими исследованиями на архипелагах макаронезского региона. Интересно было до одури, хотя и приходилось постоянно переспрашивать и уточнять многие моменты.
Зато среди прочего полезно-ведьмовского со мной заделились рецептом приворотного пирога. Бананового. Кто сказал, банановое изумление? Впрочем, нянюшка явно знала толк)))
Так вот рецепт:
Бананы (2-4 шт) на пять минут закинуть в кипяток, и оставить остыть.
Тем временем полпачки (100 гр) сливочного масла растереть со стаканом (200гр) тростникового сахара. Добавить 3-4 яйца и 150 гр муки. Чуть соли.
Все перемешать, включить греться духовку (180-200) и заняться бананами.
Бананы выдавить из шкурки и размять тщательно и медитативно смешивая с корицей, мускатом и бурбонским (заменяем черным, но лучше поискать) перцем.
Теперь смешиваем тесто и банановую мешанку, и щедро добавляем изюм и орехи вымоченные несколько дней в роме. Если у вас не стоит заветной баночки с сухофруктами залитыми алкоголем, как раз на такой случай, то можно просто орехи и сухофрукты и немного рома. Но на будущее очень рекомендую обзавестись ромово-сухофруктовой заготовкой – эта добавка превращает любую выпечку в божественную.
Теперь плюхаем эту красоту в смазанную маслом форму и отправляем в духовку на 30+ минут, иногда проверяя степень готовности.
Где и как замаскирован приворот, думаю легко догадаться) Ну и усиливает эффект правильная подача.

@темы: ведьмина кухня

00:21 

НОЧНОЙ ПЕРЕКУС

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Перепутав банки, вместо вишневого листа залила горячей водой сухие водоросли вакаме. Обнаружила ошибку только когда решила налить себе чаю. Почесала за правым ухом, потом за левым. Добавила даси в порошке, немного мирина и соевого соуса, накрошила остатки маринованного имбиря, разболтала мисоширо. Получился супчик весьма неплохой. Правда пришлось вылавливать водоросли, но так я и не японка, это они бульон в чайнике подают. Удобно, к слову.
В качестве импровизации добавила в этот же суп адыгейского сыра - не тофу, но все равно хорошо - полный синкретизм)
Осталось таки устроить эксперимент, слепив онигири из гречки с салом))))

@темы: ведьмина кухня

21:45 

ЧАРОДЕЙКА. ВАРИАЦИЯ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
По мотивам посещения чайной и отсутствующего сегодня в меню напитка с завораживающим названием "чародейка"

Каркаде, лист вишни ферментированный, лепестки розы, плоды шиповника, цветы белой акации, лист мелиссы, мяты и липпии (свежие с подоконника) ягоды лимонника.
Имбирь, цедра, мацис, кардамон, розовый и душистый перцы, корица, сычуаньский перец, фенхель.

Ингредиенты даны по уменьшению пропорций в составе)
Еще добавляла рейши, просто потому что я сейчас его везде добовляю.

@темы: ведьмина кухня

19:55 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Ужин по-ведьмински) точнее, по-травнически.
Адыгейский сыр нарезать ломтиками и выложить на сковородку смазанную оливковым маслом, присыпать щепоткой тимьяна смашанного с розмарином и орегано.
Пока подрумянивается, быстренько порезать помидор, огурец и половину болгарского перца. Перевернуть сыр, достать зелень.
Обнаружить, что у базилика в горшочке отличные корни.
Вытряхнуть из горшочка, ощипать, воткнуть в контейнер к пряной зелени. Покрошить несколько веточек в салат, решив что немного земли не так ужасно.
Достать салат ромен, осознать что сыр готов, выключить плиту, начать обрывать листья на салат.
Обнаружить что у салата... правильно(!) отличные корни.
Вытряхнуть из горшка, посыпав все грунтом, воткнуть в контейнер с... нет, в том где зелень уже нет места, зато шоколадная космея сидит в горшке который ей великоват и вроде бы не возражает против соседей.
Воткнуть в горшок с космеей ощипанный салат, оставшиеся листья порезать в миску.
Добавить немного ростков рукколы и мицуны, заодно проредив посевы.
Добавить немного уксуса, оливкового масла. СМЧП и соевый соус по вкусу, щепотку орегано.
Выложить жареный сыр на край посудины с салатом, полюбоваться, приступить к поеданию.

*СМЧП - свеже-молотый черный перец (на самом деле я использую смесь пяти перцев, но преобладает все равно именно черный)

@темы: ведьмина кухня

14:27 

ЯКИСОБА-ПАН

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Вчера любопытство взяло верх над здравым смыслом и мы с Чеширской взялись и попробовали сваять очередной "шедевр" японской кухни.
Надо сказать что японскую кухню я люблю давно и плотно, но увы мне - неадаптированную, по этому приходится готовить самостоятельно)
Якисоба-пан, или попросту говоря, булочка с гречневой лапшой, до сих пор проходила мимо моего сознания как нечто... ну, скажем так не поддающееся описанию. Хотя я вроде бы из того поколения, когда ели макароны с хлебом и у нас. Но проблема не только в составе блюда, проблема в том, что это... по сути "гамбургер по-японски"
Вот у нас роллы с майонезом - адаптированный вариант японской кухни, а у них хот-дог с лапшой - адаптированный вариант западной. Японская адаптация американского фаст-фуда в свое время вызвала у меня очень своеобразную реакцию, так что и в этот раз я подходила к эксперименту с опаской. Но любопытство, как известно... кошке на пользу не пошло. И понеслась.
Готовиться крайне просто - собу отварить, на сковородку плюхнуть немного овощей (в следующий раз еще и грибов возьму) обжарить с кунжутом, соевым соусом и традиционной смесью специй (кориандр, красный перец, имбирь, корица) и (внимание важно))) кетчупом. Потом докинуть туда собу, подождать пока соус загустеет.
Готово. Теперь это надо затолкать в булочки для хот-дога, щедро присыпать нарезанными водорослями (нори накромсать ножницами вполне сойдет) зеленым луком и маринованным имбирем. Можно потреблять.
Я как поклонница кухни региона Канто еще и чеснока туда щедро покрошила. Но я его всегда и везде крошу (и в целом не в кухне Канто дело)))
Самое удивительное, что это получилось ВКУСНО.
В смысле реально вкусно и очень сытно. «Очень сытно» тоже надо бы капслоком, но как то уже не сomme il faut.
В общем идеальный вариант если надо накормить толпу голодного народа. В следующий раз забацаю, когда ко мне завалимся после тренировки в парке) а то вечно проблема.
Среди прочих вариантов предлагается добавлять туда сосиски, грибы, тунца, бекон и еще бесконечное множество всего. Как клялась моя японская знакомая – у каждого повара свой рецепт и зависит он от наличия продуктов в холодильнике. Неизменным остается соус, соба и булочка. А наполнение варьируется.

@темы: ведьмина кухня

15:39 

ПРО РЕДИС И ПОЧКИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Молодая редиска начала появляться! Ура. Жру пучками, урча и причавкивая, и всем рекомендую. Особенно полезно с огурцом и петрушкой в салат. Десять дней такой, с вечера намешанный со сметаной, чтоб настоялся, по паре ложек перед любым приемом пищи. И никаких проблем с почками. А если еще и по чашке отвара золотарника с брусникой дважды в день, то ни отеков, ни циститов целый год - лучшее средство)))
p.s. ясен пень, если в мокрых штанах часок посидеть на холодных камнях, то никакое средство от цистита не спасет) но в остальном - отменное средство)

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня, зелья

21:48 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Меня тут опять напоили новомодным смузи. Теперь задумываюсь всерьез о такой штуке как блендер)
А что, вот яблоко, пологурца, пригоршня мяты, пара ломтиков лайма, полложки зеленого чая порошком и зеленая вкуснота готова)
Хочу так же! Задача найти что-то занимающее минимум места и при этом эффективное и простомоющееся. И да, чтоб работало без капризов и поломок. Кто уже осчастливлен и может что-то посоветовать?

@темы: ведьмина кухня, Вопросительное

12:24 

ОЧИЩАЮЩЕЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
На улице, не смотря на похолодание, самая настоящаа весна. Птицы орут как оглашенные, солнце сияет, на солнечной стороне капель звенит вовсю. И небо совершенно весеннее.
Внезапно с утра поняла, что буду обдирать с себя зиму и все лишнее. Намешала для утреннего душа к традиционному кофейному скрабу еще гуараны, какао-крупы, порошка из крапивы, черной глины и грязи мертвого моря, розовой гималайской соли, черного кардамона, розового перца, малагетты и развела все это морской водой (даже океанской, потому что она с атлантики) подумав добавила каплю эфирки полыни таврической и, внезапно, розы.
На голову тоже не поленилась - намешала хны с крапивой, имбирем, гуараной и корицей.
Старая шкурка слезла со свистом, окончательно отпали не до конца отброшенные хвосты, и стало совсем хорошо.
Для полного счастья сварила себе кофе с мацисом, корицей и все теми же черным кардамоном и малагеттой. Кофе брала турецкий и добавила розового варенья. Чую, девочковая у меня весна будет, ой девочковая. И с бензопилой...

@темы: ведьмина кухня, ведьмина красота, Ведьмины заметки, БытДыбр

Лесное логово

главная