Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: ведьмина кухня (список заголовков)
01:30 

ТЫКВА

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
02.09.2010 в 00:51
Пишет Ли Шеннон Кристи:

Осенние вкусности начинаются) Пряная тыква.

приготовление

URL записи

@темы: ведьмина кухня

16:05 

ВКУСНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Нашла в сети обалденный дневник - хозяйка увлечена сладкими заготовками и щедро делится необычными рецептами и идеями. Вот например:
"Джем из тимьяна.
(на 3 банки по 370 мл)
500 мл воды
1100 г сахара (в идеале тростниковый)
6 хороших пучков зелёного тимьяна (приблизительно 200-300 г)
1 лимон
1 пакетик пектина
Готовим сироп:сахар растворяем в кипящей воде, кладём нарезанный кружочками лимон (я положила 2 кружочка, оставшееся отжала в сироп и бросила выжатые остатки лимона). Даём покипеть 5 мин.
Промытый и просушенный тимьян смело рвём руками пополам и бросаем в сироп. Варим 20-30 мин.
Процеживаем. Кружочки лимона возвращаем назад в золотистую жидкость, прибавляем пектин и варим по его инструкции (я довела до кипения при непрерывном помешивании, дала провариться ещё 5 мин), разливаем по банкам. Опять же, как и в конфитюре из базилика, воду полностью можно заменить лимонным соком будет наверное интереснее, а у меня опять с лимонами туго.
Вкус конечно получается спецефический и понравиться в первую очередь любителям этой пряной травки. Используется при приготовлении мяса, рыбы и соусов, добавив 1-2 коф.л. в конце их приготовления.

И ещё,я почти уверена,что будет обалденно вкусен конфитюр из эстрагона (тархуна), лимонад в детстве, наверное, все пили, а почему бы не быть месту и джему. Он у меня на очереди, выкладывать рецепт нет смысла, всё будет также как и с тимьяном. Удачных экспериментов "

И еще много всего здесь: scarnity76.livejournal.com/

@темы: ведьмина кухня, ссылки

21:47 

ПИТЬ!

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Новая идея фикс, хочу крюшон из розового ламбруско с малиной. В арбузе. Самое то для лета.
Нужен арбуз, вино и малина собственно. У арбуза срезаем верх и выскребаем серединку, оставляя на стенках так, что бы было розовое и не просвечевало. Мякоть вынимаем, сок оставляем. Выливаем вино и сыпем половину малины (или клубники, или персик режем, или что еще в голову вступит) нахлобучиваем верхушку обратно и ставим всю конструкцию в холодильник. Остатки малины замораживаем. Через пару часов достаем, сыпем замороженую малину, украшаем мятой и раздаем желающим ложки и трубочки.
Ле-е-ето!
А пока ограничиваюсь домашним лимонадом - лимон + отвар мяты + мед. Настоять, охладить. Если есть сифон - повезло. Налить в стакан, добавить лед и свежую мяту.

@темы: ведьмина кухня

19:32 

МОРОЖНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Нашла рецепт морожного с зеленым чаем. В оригинале вкуснейшая штука. Насколько по рецепту получится требуемое - вопрос. Никто не делал?

1 ст.л. с горкой зеленого чая (мат-тя)
2 яичных белка и 1 желток
сахар-100 гр.
350 мл сливок 33% и выше
Заварить чай с четвертью стакана кипятка, охладить и взбить.
Белки взбить со ст.л. сахара в крепкую пену, желток растереть с таким же количеством сахара до побеления, соединить обе смеси и размешать.
Добавить зеленый чай и снова осторожно размешать, стараясь, чтобы белки не опали.
Охлажденные сливки взбить с оставшимся сахаром в пышную пену, добавить к остальным ингредиентам, в последний раз осторожно перемешать, разложить по формам и поставить в морозилку на ночь.

@темы: ведьмина кухня

19:11 

ВКУСНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
С опозданием, но все же - рецепт питья для холодной погоды.
К соку из двух лимонов и 1 апельсина добавить 0,5 л. крепкого чая и 2 столовые ложки коньяка. Измельчить на терку апельсиновые и лимонные корки, добавить к ним 0,3 стакана сахарного песка, размешать и оставить на час, после чего влить 1 стакан горячего крепкого чая, подогреть до 80 градусов и процедить в приготовленную ранее смесь, добавить сахар по вкусу и, при желании, подогреть.
Отличное пойло для дождливой погоды.

@темы: ведьмина кухня

22:47 

ДУБРАВНАЯ НАСТОЙКА

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Дубовая кора + щепоть черного чая + жженый сахар + мускат и гвоздика
Залить спиртом. Выстаивать месяц.Процедить.

@темы: ведьмина кухня

22:37 

ПРЯНОСТИ МАГРИБСКОЙ КУХНИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Нашла кусок из книги В.Е.Егошкина "Кухня народов арабского Магриба"
Полезность, как хомяк запасливый, уволокла в логово - пусть тут будет. Авось кому еще пригодится

читать дальше. Много текста.

@темы: ведьмина кухня, Пряности и специи

20:51 

ЗУБРОВКА

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Настоялась. И вчера была процежена. И даже пробу с нее сняли - превосходная получилась.
Для меня знакомство с зубровкой началось с потешного слова "кумарин"
Если что, это такое вещество, благодаря которому зубровка и обладает своим непередаваемым ароматом.
О истории зубровки можно говорить долго, вспоминать аборигенов Северной Америки и Беловежскую Пущу. Но я ограничусь только информацией, что зубровка весьма полезна для пищеварения - улучшает пищеварение и стимулирует метаболизм, усиливает свойства большинства тонизирующих и имуномоделирующих растений, включается в комплексы для профилактики и лечения варикозов и тромбофлебита.
Готовится настойка проще-простого) пучок высушенной травы заливаем самогоном... спиртом ... водкой, добавляем ломтик яблока и горошину душистого перца. И на пару недель убираем в темное место.
После процеживания, в оригинальном рецепте предлагается один стебелек положить в бутылку.
Вобще-то, напиток польского происхождения и рецептов у него множество, но я предпочитаю именно такой. Самое прекрасное в зубровке это цвет и аромат свежего сена.

запахи через тырнет еще не научились передавать, а цвет можно посмотреть)

@темы: ведьмина кухня

21:26 

НАНАКУСА

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Все сегодня поздравляют с рождеством, а я как человек нихрена не христианутый, лучше выпендрюсь напишу про японский праздник Нанакуса-но-сэкку (七草の節句 ) - праздник семи трав.
В этот день (вообще-то это должен быть седьмой день первого лунного месяца, но традиция давно упрощена) с самого утра принято есть жидкую рисовую кашу свареную на воде (не возбраняется немного соли, уксуса или соевого соуса - главное не переборщить) с добавлением зелени семи волшебных травок:



芹 - Японская петрушка.
薺 - Пастушья сумка.
御形 - Сушеница.
繁縷 - мокрица.
仏の座 - Яснотка.
菘 - Молодая репка.
蘿蔔 - Молодой дайкон

Посмотреть фото травок, для любопытных

Некоторые травы могут быть иными, но родственными в зависимости от региона, но суть остается неизменной.
Считается, что такой завтрак в этот день, обеспечивет вкушающего здоровьем и благополучием на весь год. А если вдуматься, то традиция весьма здравая - после новогодних празднований самое то, для уставшего организма - и токсины выведет и витамины, опять же)
А вообще, это вроде типа завуалированный рецепт СПА-еды для выведения токсинов, под календарно-историческим соусом, ага. Берите на вооружение.

@темы: ведьмина кухня, зелья, календарь

18:07 

ЦУКАТЫ ЛЕЧЕБНЫЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
"В самом разгаре сезон тыквы и продлится он (у нас) аж до поздней весны. Когда-то я писал про цукаты из арбузных и дынных корок. Отличным сырьем для цукатов является тыква. Но повторяться не буду, приведу рецепт ЛЕЧЕБНЫХ ЦУКАТОВ. Рецепт этот уходит корнями в глубь веков, средневековые врачи и аптекари активно его применяли (сошлюсь на авторитет ибн Сины).
Тыква очищается от семян, волокон, корки и нарезается кусочками примерно 2х3 см и толщиной 5 мм. Проваривается в сахарном сиропе трижды и высушивается - все делается по рецепту приготовления цукатов. Секрет в приготовлении сиропа. На 1 кг сахара следует взять 1 л декокта, сварить сироп до положительной капельной пробы.
Декокт. На 1,3 литра воды (с избытком на упаривание и отжим, прочие потери) следует взять 2 ст.л. измельченного корня солодки, по 3 ст.л. измельченных трав - чабреца (тимьян ползучий), материнка (душица) и мяты перечной. Добавить 100 г плодов шиповника, предварительно растолченного пестиком. Проварить травы+корень+плоды в эмалированной посуде 10 минут. Можно взять кастрюлю из нержавейки или жаропрочного стекла. Эмаль кастрюли ни коим образом не должна иметь повреждений! Процедить отвар через ситечко или марлю и использовать для приготовления сиропа.
Полученные цукаты применять при лечении ОРЗ, гриппа, бронхитов и трахеитов в качестве смягчающего кашель средства, использовать по 3-4 цуката 4-5 раз в день.
Для приготовления лечебных цукатов с другими лечебными свойствами необходимо взять другие корешки и травы."
(с) shabalrusht
Взято отсюда: community.livejournal.com/stalic_kitchen/

И спасибо Шелл за наводку)

@темы: ведьмина кухня, зелья

20:18 

НОВОГОДНЯЯ НАСТОЙКА

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Как раз самое время сейчас ставить подобные напитки, к новогодним праздникам как раз подойдут.
А раз уж мне это все равно писать одному человеку в аську, то пусть уж будет тут и для всех.

Рецепт ориентирован на 0,7 водки.
В оное кол-во вышеупомянутой жидкости нужно вмешать мед - 100 гр. Занятие медетатвное, мед в спиртосодержащих жидкостях разводится фигово. Можете морально приготовиться.
Туда же добавляется порезаный ломтиками апельсин. Прямо со шкуркой. Крупный ароматный.
Следом щедро сыпем туда же столовую, с горкой, ложку зерен кофе. Кидаем ягоды можжевельнка, пару "лепестков" бадьяна и немного шафрана.
Встряхиваем и убираем в темный шкаф на пару-тройку недель. По истечении срока достаем, процеживаем (апельсиновые кусочки рекомендую отжать, вкус будет насыщенее) и оставляем еще на несколько дней для окончательной доводки.

Результат умопомрачителен. На собственном опыте могу сказать - соблазняются даже практически не пьющие люди.

@темы: ведьмина кухня

15:58 

КУХНЯ ХЭЛЛОУИНА

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Раз пошла такая пьянка режь последнюю... тыкву )
Какой праздник без угощения?

По такому случаю, куча картинок на тему. С пауками, летучими мышками, выколупанными глазками и надгробиями)



Еще целая куча, местами не для слабонервных)))
И как обычно: Внимание! Трафик!!!

@темы: картинки, ведьмина кухня

21:59 

ХЛЕБНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Сегодня у меня произошло два одинаковой, примерно, значимости события. Прочно между собой взаимосвязаных. Во-первых, у меня закончилось молоко. Во-вторых, вместо него у меня организовалась трехлитровая банка простокваши. С восторженым "уррра!" я взялась хлебать простоквашу. Банка не опустела даже на половину, а мне уже было грустно - в меня больше не лезло. И тут меня посетила мысль. Нет, не так. МЫСЛЬ! Я кинула в нее тапочком и полезла в холодильник. В холодильнике хлеба не было. Мысль вернулась, я грустно посмотрела на банку с простоквашей. "А гори оно все" решилась наконец - любопытство страшная штука, и поставила опару на хлеб на простокваше. Уменьшив немного колличество дрожжей. Опара показала образцовый реактивный взлет. Упихав ее обратно, добавив муки и прочее положенное по рецепту, вымесили тесто. Тесто решительно поползло за пределы тары не дожидаясь отмашки. Не ожидая такой прыти - обычно в дождливую погоду тесто у меня поднимается не шибко охотно - я бодренько сваяла из него хлебцев и засунула в духовку. Хлебцы... правильно, решительно устремились за пределы выделенного пространства. У меня задергалась бровь, тесто еще оставалось. "сосиски" осенило из-за компьютера любимого. Точно! остатки теста пошли на упаковку сосисок. Хлебцы наконец-то были опасливо опробованы.
Мораль:
Знаете, уважаемые, а такой вариант хлеба намного вкуснее чем обычное на молоке. Вкус богаче, тесто пышнее и с простоквашей так хорошо идет...
Так что всем желающим экспериментировать - рекомендую весьма, однако.

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

22:40 

КУХОННОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Старущий боян, знаю. Но переодически хочется, чтоб это было под рукой. пусть будет здесь

Кулинарная книга мизантропа

@темы: ведьмина кухня, Своеобразный ведьмин юмор

23:42 

КОФЕЙНАЯ ЦИТАТА

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Из Фраевских предысторий про Тришу и Франка (если честно, то единственное что мне понравилось в новой серии про Ехо, я даже в отдельный документ все эти куски перенесла, чтоб перечитывать)

"Франк как раз принялся колдовать над котлом, где парились розовые бутоны и тонкие ломти свежего имбирного корня. Объяснил Трише, что это — новый, неопробованный ещё рецепт. Если остудить цветочноимбирное зелье на вечернем ветру, а потом сварить на нем кофе, добавив одиннадцать крупиц белого перца, получится настоящий волшебный эликсир, после кружки которого можно плясать, не останавливаясь, до рассвета, да ещё по ходу дела нечаянно перемыть всю посуду, побелить стены и нарубить дров на месяц вперёд. И конечно, немного досадно, что среди гостей нет ни одного простуженного, а то бы и простуду можно было вылечить заодно, но тут уж ничего не поделаешь, ладно, пусть."

Интересно попробовать, что получится)

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

23:11 

ПЕЧЕНЬКИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
"Переходи на темную сторону.
У нас есть печеньки"
(с)


Во-первых, последнее время мне постоянно хочется апельсинов и, почему-то, белых роз, но это уже не в этой теме)
А во-вторых, меня все еще тянет на эксперименты с выпечкой. Плюс к этому я нашла в сети интересный рецепт апельсиновых пирожных-печенек. Судьба вечера, таким образом была решена. Результат получился вкусным хотя в следующую партию, а она будет точно, я добавлю лимонной кислоты процесс занимательным, а знакомство с песочным тестом бурным и матерным. Совсем без эксцесов не обошлось вилки топить в любой жидкости которую надо помешать - это святое)
В общем для желающих повторить и попробовать:

рецепт и технология


За картинку спасибо Властимира

@темы: ведьмина кухня

23:09 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
В тему (точнее в часть темы) предыдущего поста:
С чем я только не делала эту коврижку, но лимон с имбирем переплюнули даже шоколадно-апельсиновую добавку. Это ОЧЕНЬ вкусно!!!
Уточнение соответственно: две столовые ложки лимона порубленого прямо с кожурой и половина чайной ложки (даже чуть меньше) имбиря натертого на мелкой терке.

Бонус из беседы с Шелл в аське:

Атех (23:03:21 24/02/2009)
Кстати, я в коврижку стала капельку разрыхлителя добавлять.
Получается нежнее и пышнее.
Атех (23:16:06 24/02/2009)
Капелька - это чайную ложку без горки на удвоенную дозу коврижки
Атех (23:16:16 24/02/2009)
соду исключить, разрыхлитель положить

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

21:41 

КРИВОРУЧИЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Последнее время во ф-ленте наблюдается занятная тенденция: народ ловит у себя косяки-баги-тараканов и любовно выставляет их на всеобщее обозрение. Видимо что-то в этом есть, или кому-то это надо. Ну а раз такое дело, "Все побежали, и я побежал"(с)

Вот вам мой персональный баг - криворучие выборочно-неизменное: что бы я ни готовила, если оно жидкое и это надо размешать, я обязательно утоплю в этом ложку. Или вилку, или венчик, чем там это размешивается. Это при том, что назвать меня неловкой тяжело я за это как минимум в глаз дам Вот и сейчас, смешивала я кефир с сахаром для вкуснющей коврижки, рецепт которой получила от чудесной shellir и утопила в этом месиве вилку...

Доктор, это лечится?
Или может символизирует собой какие то скрытые особенности организма?
Или... что там еще обычно находят гордые обладатели в своих тараканах...

А вообще, я хотела сказать другое: люди, тараканы ловятся не для того, чтоб их маркировать и любоваться. Их нужно либо давить тут, правда, есть небольшой нюанс: свято место пусто не бывает, удавишь одного, на его место может другой заявится, еще пузатее. либо дрессировать так чтоб в семь рядов по подоконнику строились, от одного взгляда.
А хвастаться... хвастайтесь лучше своими умениями и достоинствами, об этом читать интереснее.

И вот, рецепт коврижки
Шелл, ты же мне простишь, что я им делюсь правда?

А я пойду выловлю вилку и буду готовить дальше, в этот раз попробую что получится если дабавить туда тертый имбирь с рубленным лимоном.

@темы: ведьмина кухня, Ведьмины заметки

00:16 

МАРЦИПАН

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Рецепт для домашнего приготовления:

Ингредиенты:
0,5 кг очищенных ядер сладкого миндаля, 15 штук горького миндаля, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.

Приготовление:
Миндаль ошпарить, снять кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуская не только подгорания, но и пожелтения орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. Сахар также смолоть в пудру и просеять через мелкое сито. Сахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. Выложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кипяченой). Делать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
В полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-пять раз через мясорубку.
После этого марципанная масса помещается в толстостенную металлическую посуду и подогревается на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просеянного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50 г).
(с) из "Кулинарного словаря" В.В. Похлебкина.

@темы: ведьмина кухня

22:08 

КОКТЕЙЛЬ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Натолкнулась на рецепт коктейля с забавным названием "Ведьмино зелье"
Кидую сюда, мне пригодиться, авось и еще кому на пользу будет.

Смешать в шейкере 2 части водки и 1 часть грушевого ликера. Разлить в бокалы для мартини с большим количеством колотого льда. Украсить деревянной шпажкой с нанизанными тремя ягодами ежевики.
По желанию, обод бокала украсить пудрой из тростникового сахара с корицей.

И на всякий случай, до кучи, рецепт грушевого ликера, вдруг кому захочется самостоятельно сделать:

1 кг. груш измельчить, залить 0,5 л. водки. Выстоять на свету (в идеале на солнце) 4 недели. Процедить. Добавить сахар из расчета 350 гр. на литр жидкости (можно сироп, но тогда его нужно будет аккурат в два раза больше)

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

Лесное логово

главная