Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: ведьмина кухня (список заголовков)
23:18 

КУРНИК

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Рецептов курника множество. Кто предлагает делать его из слоеного теста, кто добавлять в начинку грибы/яйца/рис/что-угодно-еще. Даже версии форм и украшательств отстаиваются самые разнообразные.
Я же хочу поделиться рецептом по которому пекла курник моя бабушка.
Тесто обыкновенное дрожжевое, желающие могут найти рецепт в дневнике многоуважаемой shellir
Начинка: Рубленое отварное куриное мясо, по желанию вареное яйцо и сырые (ну или размороженые) грибы. Зелень. Много рубленой зелени. В принципе на что фантазии хватит, сегодня я использовала зеленый лук и эстрагон. Туда же отправляется чайная ложка горчицы (если горчица слабенькая, то больше) и столовая ложка сметаны (при желании майонеза) все перемешивается и ровным слоем выкладывается на пласт теста, накрывается еще одним пластом теста. Края защипываются. Выпекать около получаса +/-.

P.S. Лись, а Лись!!! Выложи, пожалуйста, рецепт той вкуснющей запеканки с курицей, которой меня летом кормила, а?

@темы: ведьмина кухня

14:33 

ПРО ПИРОГИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Идея добавить в рыбную начинку для пирогов (рис, рыба, лук, вареное яйцо) чуточку имбиря и щедро калинджи было очень хорошей идеей. Вкус начинки стал куда богаче и пирог ушел на ура. Рекомендую, однако.
А вот ягодная начинка определилась тоже, клюква - мускат, брусника - имбирь а черная смородина очень хорошо смотрится с кардамоном и совсем чуточку муската.

@темы: ведьмина кухня, Ведьмины заметки

18:14 

ОКРАСКА ЯИЦ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Атех попросила меня собрать, что удастся о покраске яиц к пасхе. Вот что в результате нашлось.
Пасха, как известно, приходится на дни весеннего праздника, когда солнце пробуждалось к новой жизни после долгой зимы. Поэтому первоначально яйца красили только в красный цвет, потому что именно этот цвет отождествляли с солнцем. Позже появились и затейливые писанки – разрисованные узорами яйца, и простые крашенки, но уже разных цветов. Применений у такого яркого яйца было множество. В любом ритуале призванном усилить жизненные силы можно было использовать крашеное яйцо – и порчу «выкатать» и бездетность победить, и урожай увеличить.
Окрашивание таких яиц дело несложное, можно просто купить в магазине красители, а можно воспользоваться рецептами наших бабушек.

собственно рецепты

@темы: Ритуалы, ведьмина кухня

21:30 

КУХОННОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Тушить грибы в сливочном соусе. С картошкой и овощной, замороженной, смесью.
Черный и душистый перцы, немного муската. Нежная зелень молодого лука и щепотка любистока. Зернышко фенхеля под конец готовки. Перемешать, выключить, дать постоять пять минут.
Вкусно. Мускат оказывается отлично сочетается с грибами. И лук очень кстати пришелся.

@темы: ведьмина кухня, Ведьмины заметки

21:50 

ССЫЛКИ ЧАЙНЫЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Нашла рецепт. В тырнете. Я нашла на "шелковом пути" ,но там тоже говорят, что нашли. По сему авторство не указано.
Рецепт имбирного чая в тибетской обработке, может когда рискну попробовать:

"В Тибете готовят специальный чай с имбирем. В состав чая входят восемь элементов. Используется такой чай при простуде, ОРЗ и ангине.
Чтобы приготовить тибетский чай необходимо взять пол-литра молока 1,5%-2,5 % жирности и такое же количество воды, около десятка штук гвоздики, 9-11 штук кардамона (предварительно лучше раздавить зёрна), который размолоть в ступе вместе с гвоздикой, 0,5 чайной ложки сухого имбиря или 1 столовую ложку свежего имбиря (рекомендуют последнее); 0,5 чайной ложки мускатного ореха молотого, 2 чайных ложки зелёного чая и 1 чайную ложку чая «Дарджилинг».
Для приготовления чая нужно налить воду в эмалированную кастрюлю и поставить ее на огонь. После этого сразу же добавить другие ингредиенты: гвоздику, кардамон, сухой имбирь и зелёный чай. После минуты кипения можно добавить молоко, а затем - чай «Дарджилинг» и свежий мелко нарезанный имбирь. Когда смесь начнет закипать, моно присоединить мускатный орех и дать смеси немного покипеть. После этого выключить, дать немного постоять и процедить полученный чай в керамическую посуду.
Пить тибетский чай рекомендуется натощак, без сахара и приправ."

А вот здесь: lyo-lyo.livejournal.com/89620.html
подробная, пошаговая инструкция как приготовить лечебный имбирный напиток от простуды. С фотографиями. Кто там меня доставал вопросами чего и сколько и в каком порядке?

common.narod.ru/food/scha.html - полезности мелкие.

www.aikiclub.ru/tyanou.html - статья о чайной церемонии. На удивление здравая

moikompas.ru/compas/mate - статья про матэ (есть и про другие чаи)

@темы: ведьмина кухня, ссылки

03:50 

АСТРОЛОГИЯ ЕДЫ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Найденное:

"Астрологический подход к кулинарии для меня заключается вот в чем. Создавая блюдо мы можем интересоваться исключительно вопросом его вкуса. А можем учесть и наличие «энергетического вкуса», богатую палитру символических и магических соответствий, один из способов описать которые – астрология.
Итак, стоит, прежде всего, определиться с основными кулинарными процессами и энергетикой блюд вообще –как их описать на языке звезд?
1. Составные части блюда.
Каждый продукт имеет, помимо калорий, энергетическую составляющую, которую можно описать и в астрологических терминах. Сочетание энергий составляющих блюдо должно быть более или менее гармоничным, и в данном случае гармония легко проверяется, если пользоваться астрологическим критерием сочетаемости и вражды-дружбы.
2. Способы приготовления
Жарение – стихия Огня, безусловно, Марс присутствует. Если на углях или гриле – добавочное Солнце.
Варение – Вода. Луна, так или иначе дополняемая, в зависимости от того, в чем варят. Если в вине – добавится Юпитер и Солнце, в соке – Венера с планетой того, из чего сок и так далее.
Приготовление на пару – безусловно, Воздух. С долей Воды, конечно.
Запекание – отличное сочетание земли и Огня. В горшочках, в фольге, в закрытых посудинах, в глине и листьях в костре – Земля ощутима, на решетке- больше Огня.

3. Добавление пряностей. Пряности чаще всего – эфирномасляничные растения. Стоит заметить, что довольно специфическая группа растений выделяет масла – обычно это растения Солнца, Венеры, Юпитера. Перцы плюс к аромату имеют очень острый вкус – это уже Марс. Поэтому, вводя в пищу пряности, нужно понимать, что неминуемо энергии вышеназванных планет будут им сопутствовать. Поэтому если желаете сделать Лунную кашку для больного желудка – не стоит добавлять в нее корицу. Впрочем, это скажет и любой диетолог. А вот в любую пищу, вкушая которую желаете согреться и приобрести дополнительную энергию, имеет смысл добавить как можно более энергичных пряностей.

4. Брожение. Существует несколько видов брожения. Они осуществляются при участии различных микроорганизмов. О нем можно и, наверное, нужно написать отдельно. Суть же в том, что брожение вносит в пищу саму Жизнь, посредством размножения микроорганизмов, делает ее более усвояемой. Стало быть, это энергия Огня и Солнце, размягчение блюд при действии микроорганизмов – Вода (капуста квасится и становится мягче), а увеличение объема и газированность (хлеб, вина, квасы) – Воздух."
(с) lasgunna

Ж.Ж. автора: lasgunna.livejournal.com/
А здесь: viacaelestis.itersuum.ru/cook.htm раздел сайта этого автора, посвященный кулинарии.

@темы: ведьмина кухня, ссылки

18:22 

ВОПРОС

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Подскажите, уважаемые, кто-нибудь знает рецепт ржаного хлеба? Да не простого а золотого того который раньше пекли в деревнях: кислого, крупнопористого.
От бабушки, мне к сожалению достался только рецепт закваски на хмелю, а вот дальше клалось "всего нужного на глазок" ни ингридиентов, ни количеств я не помню. А хлеба хочется, именно такого.
Может у кого есть пожилые родственницы, или старые записи сохранились?

@темы: ведьмина кухня, Вопросительное

23:34 

КАРЕЛЬСКИЕ ПИРОГИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Благодаря очередной подсказке Атех, подсунувшей мне очень соблазнительный рецепт, я продолжаю совершенствоваться в нелегком деле - выпечке.
В этот раз, жертвой моих экспериментов стали открытые карельские пироги.
Началось все с приобретения мной N-ного количества ржаной муки, далее последовали поиски подходящего рецепта для применения оной. РЕцептом меня осчастливили, и я закатав рукава взялась за дело. Удивительно, все мои начинания в этой, непростой в сущности, области заканчиваются роскошным и вкусным результатом. Видимо сказываются гены, все женщины в роду моей матери великолепно готовили.

хваст результатом и рецепт

@темы: ведьмина кухня

22:23 

ВОПРОС

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
А скажите мне, уважаемые, есть ли среди вас кто-то достаточно изобретательный, или просто широко осведомленный, чтоб подсказать мне, что можно сделать из уже свареной гречки? А то крупы я сыпанула щедро, а кормить дважды одинаковой кашей "с чем-нибудь" не хочется. Есть какие то рецепты? Поделитесь?

@темы: ведьмина кухня, Вопросительное

01:17 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Кто говорил "не можешь - научим, не хочешь - заставим"? Научили, и бессовестно давя на фирменное омелское любопытство заставили.

8501.diary.ru/p46169230.htm Когда то, вот здесь, Атех выкладывала рецепт домашнего хлеба. Крепилась я долго, но любопытство страшная штука и я таки взялась пробовать.

За удачно получившийся результат огромная благодарность Атех которая поделилась рецептом и помогала советами в процессе и любимому, если бы не его поддержка и безграничная вера в мои, даже самые дурацкие, начинания, могло у меня и не выйти.

@темы: ведьмина кухня

23:43 

ФЕРМЕНТАЦИЯ ТРАВ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Возник тут вопрос, что значит ферментация растений. Вот об этом и расскажу.
Процесс этот, чем то напоминает обработку чайных листьев для получения, привычного нам, черного (красного) чая. В домашних условиях процесс протекает иначе чем на фабриках и заметно упрощен. Как конкретно это делать?
Для начала нам понадобятся свежесобранные растения, те из которых вы в последствии будете делать основу для чаев. Мне в этой роли особенно нравятся малина, ежевика и смородина, хороши так же листья черемухи или шалфея, самый классический вариант – Иван-чай.
Собранную траву нужно чуть подержать в тени, чтоб подвяла. Затем сложить в керамический горшок (в принципе обычная стеклянная банка тоже пойдет, но горшок все же лучше) закрыть крышкой и обмазать ее тестом (просто мука и вода) Теперь получившуюся конструкцию ставим в разогретую духовку ( если у кого-то есть возможность делать это в печи, то еще лучше) и оставить там на три часа при минимальной температуре. По истечении срока горшок извлечь, дать остыть и аккуратно достать из него травы. Теперь начинается самое сложное, каждый (в идеале) листик, или по нескольку сразу, если очень лень, нужно скатать в трубочку между ладоней. Постарайтесь настроится на умиротворяющий лад, а то получится не вкусная полезность, а не пойми что. Теперь, получившиеся скрутки складываем в сетчатый поддон, или решето или корзинку неплотного плетения (что в голову придет, задача – обеспечить доступ воздуха) и накрыв неплотной тканью ставим в теплое место (в оригинале, опять же на печи, но можно и в духовку остывающую вернуть).
Если такой процесс кажется слишком сложным, можно делать так называемую «охотничью» ферментацию. Листья сначала подвялить, потом скрутить а потом сложить в глубокую миску слоями, слегка примять и накрыть плотной тканью. Так траву надо выдержать не менее 10-ти часов. После чего досушить обычным способом.
Когда травы окончательно высохнут, их нужно пересыпать в деревянную или керамическую емкость с плотной крышкой (хотя, опять же, обычная банка, выстланная изнутри бумагой, подходит).
Заваривать как обычный чай, пить с удовольствием, добавив ароматных сушеных травок по вкусу.

@темы: ведьмина кухня, травы

22:32 

О КУХОННОЙ МАГИИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Вот в этом посте: www.diary.ru/~antea/p48991525.htm Хоктёнок писала о заговорах на пироги. У меня тоже есть несколько простеньких ритуалов связанных с кухонными делами: простенькие бормоталки чтоб чай получился вкусным и целебным, обычай дунуть над тарелкой, чтоб тому кто ес здоровья прибавилось, добавить в еду щепотку базилика и розмарина, чтоб в доме всегда были мир и процветание, держать на кухне горшок с алоэ, чтоб еда не пригорала и прочее.
А у вас, есть подобные маленькие, кухонные волшебности? Какую магию используете Вы? Поделитесь?


@темы: ведьмина кухня

21:05 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Вчера мы вернулись из Богданово: два дня незамутненной радости, прогулок по лесам и лугам, обрастая репьями и листьями-сучьями в волосах, до гудящей усталости в ногах, рыбалки на заросшей ивняком и ольхой речке, в облаке мятного аромата, от раздавленной ненароком под рукой веточки, взгляд в усыпанное звездами небо, до боли в затекшей шее и мгновенная вспышка падучей звезды над головой, красота. Сегодня день был торжественно посвящен массовой переработке грибов, мариновать чешуйчатки, солить грузди с лисичками ( и кто мне говорил, что грибов уже нет?) и немного посадке мяты, привезенной из чужого сада, в горшок с имбирем. Настроение волшебное и неторопливое. Своей очереди еще ждут три колена дудника (борщевика) из которых я хочу попробовать сделать «шум дождя» (кто-нибудь уже пробовал, может посоветуете что полезное?) несколько перышек кедровки, из которых получится чудесный сигнальный амулет на окошко или дверь (нужно только поискать, куда я засунула маленькие колокольчики) два ярких соечьих пера, из них я буду делать себе сережки (вот только найду серебряные крючки, ага) на газете досыхают корешки и травки подаренные напоследок уже засыпающим лесом. А главное, это пакетик с несколькими корешками хрена.
Собственно о нем и хочу сказать, точнее поделиться парочкой полезных рецептов.
собственно рецепты

В общем, как вы поняли, я вернулась. Сезон закончился, жизнь налаживается, посты будут появляться все чаще. В ближайшее время начну разгребать накопившиеся заказы из отведенного под это поста. Если есть просьбы-пожелания, добро пожаловать)

@темы: Всяко разное, ведьмина кухня

19:48 

ВЕРЕСКОВЫЙ МЁД

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
А точнее версковый хмельной напиток. Для  Святослава Верес


Понадобиться:
Цветущие ветки вереска - две-три жмени
Вода - 5 л.
Мед - 1-1,5 стакана
Ягоды шиповника - 5-7 шт
(Все пропорции приблизительные, я обычно на глаз делаю... )

Верхушечные веточки вереска сыпем в холодную воду (лучше конечно родниковую), ставим на огонь, ждем закипания, после чего огонь убавляем на минимум. Регулярно помешиваем. Дожидаемся пока цветы и веточки не утонут. Снимаем, процеживаем, даем остыть гдето до 40 градусов. Вмешиваем мед (лучше темный, в идеале вересковый), пробуя настой, пока горчить не перестанет и ягодки шиповника (только не мойте их. Нет шиповника смело кладите изюм). Убираем в теплое место - пусть забродит.
Выстаивается такой напиток долго, около 3 месяцев. Признак готовности - жидкость светлеет и становится прозрачной, муть оседает. Пробуйте, если точно готово, процеживайте (только аккуратно, не всколыхните осадок, он горчит). Разливайте по бутылкам и убирайте в холодильник.
P.S. Осторожно, напиток по коварству сравним с шампанским, бьет в ноги и только потом в голову.

@темы: ведьмина кухня

13:08 

НАСТОЙКИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Сегодня с утра ставила свежую порцию перцовки, сплошь лекарственно-чудодейственной, да-да, той самой гадости, благодаря которой семейство омелы остается бодрячком даже во время эпидемий гриппа. Подумала, что стоит поделиться рецептом, а заодно и остальными любимыми настойками.

рецепты

@темы: зелья, ведьмина кухня

22:09 

РАВНОДЕНСТВИЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Остарта это конечно здорово, но бабушка Омелы о ней слыхом не слыхивала, по этому, как-то получилось, что Омела празднует сороки и жаворонки…

На Руси 22-го марта праздновали сороки, бытовала вера, что в этот день из теплых стран прилетают сорок разных птиц, и первая из них - жаворонок. На равноденствие обычно пекли «жаворонков» Печеных жаворонков насаживали на длинные палки и выбегали с ними на пригорки или насаживали птичек на шесты, на палки плетня и т.п. и зазывали весну:

«Жаворонки, прилетите,
Студену зиму унесите,
Теплу весну принесите:
Зима нам надоела,
Весь хлеб у нас поела!»

После печеных птичек обычно съедали, а головки их скармливали скотине, чтоб плодовитей была, или отдавали матерям со словами: «Как жаворонок высоко летал, так чтобы и лен твой высокий был. Какая у моего жаворонка голова, так чтобы и лен головастый был».



Рецепт «жаворонков»
мука пшеничная - 1 кг
дрожжи - 30 г
масло сливочное - 130 г
сахар - 1/2 стакана
молоко или вода - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
изюм - 1/3 стакана
соль

Из указанных продуктов (кроме изюма) замесите тесто, поставьте в теплое место для брожения.
Сформуйте из теста жгут и нарежьте на кусочки. Из них сформуйте жгуты, завяжите узлом, вылепите головку, придав изделиям форму птичек. Воткните изюминки — глаза. Изделие слегка приплюсните, на одном из концов узла сделайте ножом надрезы — перышки. Смажьте яйцом и выпекайте в духовке.

@темы: календарь, ведьмина кухня

16:37 

ПРЯНЫЕ СМЕСИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Нашла рецепты двух смесей, китайской и сиамской. Вкусные.



рецепты

@темы: Пряности и специи, ведьмина кухня

21:29 

ЛЕКАРСТВЕННО—ЧУДОДЕЙСТВЕННОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Зелье от всего, помогает при простуде, начинающемся гриппе, легком цистите, головной боли и авитаминозе до кучи. Поскольку только что таковое себе сварила (ничего не болит, но ведь вкусно) Постараюсь изложить рецепт. У кого как, у меня подход творческий, я шестым чувством знаю сколько чего надо класть в зелье, тем кто хочет точный рецепт придется эксперементировать и выяснять пропорции опытным путем.

Ягодный чай:

@темы: ведьмина кухня, зелья

17:51 

КУЛИНАРНЫЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Нашла кучу интересных рецептов ягодныхи прочих квасов.
Часть 1:
tikka-the-witch.livejournal.com/8926.html#cutid...
Часть 2:
tikka-the-witch.livejournal.com/8961.html#cutid...

А здесь подробнейший мануал по изготовлению колбасы в домашних условиях. Что ценно, начиная с процесса обработки кишок, и с фотками.
recept.po-var.ru/domashnyaya-kolbasa.html

www.italian-kitchen.org/content/blogsection/4/1...
Неплохая подборка рецептов итальянской кухни. Написано просто, мне было понятно.
буду по мере нахождения пихать в этот пост ссылки на всякую кулинарию. Если у вас на примете что-то полезное на эту тему есть, поделитесь, ага?

www.morkovka.info/

peceptu.net/

www.say7.info/ - сборник рецептов постоянно пополняется.

Ещё много интересного можно узнать здесь на дневниках (на самом деле тематических сообществ и дневников больше,но там рецепты могут дублироваться излишне часто):
www.diary.ru/~Gaspadynja/
www.diary.ru/~Ega/

elladkin.livejournal.com/

Много полезностей, местами смешные, чаще полезные. Что-то вроде домовой книги старинной, с рецептами заготовок на зиму. При чем как консервирования, так и выращивания дома свежей зелени и овощей. Вот про выращивание лука в пакле, к примеру, я не знала.
nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/108.htm
P.S. ссылка на последнюю страницу, бо сначала я все это пролистала, и листать обратно поленилась.
nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/ - а здесь источник, там еще интересное есть.

Вот здесь: www.liveinternet.ru/community/798910/blog/ выложили роскошество.
Рецепты подогнаные под кухню Ехо.
Забавно, часть буду пробовать.

@темы: ведьмина кухня, ссылки

19:27 

ВОПРОС!

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Скажите мне, уважаемые, кто-нибудь может поделиться рецептом горячего шоколада? Не какао, а именно шоколада, густого, пряного, темного. Мне попался один рецепт, со сметаной, но результат получился не совсем тот что хотелось бы... может кто знает другие варианты, а?

@темы: Вопросительное, ведьмина кухня

Лесное логово

главная