Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: ведьмина кухня (список заголовков)
15:46 

ВЕДЬМИНА КУХНЯ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
У меня вопрос, уважаемые)
Мы с Машей каждый колесный праздник собираемся и готовим что-то интересное в тему и это красиво фотографируем. Получается и вкусно и очень здорово и празднично.
Вот, например, наш мабон:

изображение

И уже какое-то (довольно долгое, если честно) время я собираю лекцию по ведьминой кухне. Собирается она с некоторыми затруднениями.
Потому что информации у меня очень много, и что из этого говорить я не всегда понимаю.
Посему традиционно, вопрос залу:
Что бы вы хотели услышать и узнать из кухонно-колдовских хитростей в первую очередь?
Какие будут идеи и предложения?

@темы: Вопросительное, ведьмина кухня

16:37 

СЫРНЫЙ СУП С БРОККОЛИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
К имболку вспоминаю)
Рецепт простой, но очень вкусный, если вы вообще любите брокколи и сырные супы.
Надо отварить брокколи с зубчиком чеснока, чтоб получилось немного бульона, а сами соцветия извлечь и разобрать.
После этого на оливковом масле, прямо в касртюльке, обжарить нашинкованную луковицу и морковь, щедро сыпануть туда муки, еще немного помешать. Потом залить это бульоном (если хочется нажористее, можно брать мясоной/куриный) и сливками (1/4 объема бульона), добавить специи (я беру чеснок, мускат, тимьян (или провансскую смесь) и смесь перцев) Как забулькает вдумчиво вмешать туда тертого сыра (мне нравится смесь чеддера и пармезана или асьяго) плюхнуть уже разобранную брокколи, еще помешать. И закрыть крышкой на самом минимальном огне минут на десять.
За эти десять минут круто пожарить гренок с чесноком/специями/сыром, которые потом по факту насыпать в тарелку.

А по-осени очень вкусно если в этот вариант добавить меньше сливок, зато часть бульона заменить пивом) и вместо гренок использовать кусочки обжаренного бекона) Очень самайнская штука получается.

Пропорций как всегда нету, все на глаз. Вариации возможны любые. В сырном супе офигенно смотрится и болгарский перец и грибы и многое другое)

@темы: ведьмина кухня

01:52 

МАРОККАНСКИЙ ЧАЙ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
А мне тут рассказали, что в некоторых областях Марокко, тот самый, знаменитый чай готовят особым образом - три на три.
Три основных - часть черного чая, часть зеленого и часть мяты - все в равных пропорциях.
И три специи - палочка гвоздики, зернышко кардамона и соразмерный им кусочек корицы.
Попробовала немедленно. Добиваю второй чайничек - вкусно.
Хорошо иметь в круге общения представителей арабского востока, много вкусного узнаешь))))

@темы: ведьмина кухня

17:23 

БОДРЯЩЕЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Я большая любительница экспериментировать на кухне. Чаще с напитками. Иногда результаты приходится со вздохом утилизировать, но чаще всего интуиция помогает изобрести что-то вкусное и полезное.
Сегодня я обнаружила что у меня закончились и листья гинко и центелла. А вот порошок зеленого чая с гуараной я для отвара уже смешала.
В итоге - риск благородное дело - я сунула смесь в ... турку с кофе.
Внезапно, но факт! Зеленый чай добавленный в кофе, дает совершенно непередаваемый, нежнейший оттенок вкуса. И это восхитительно. Завтра попробую сварить на заваренном зеленом чае. Может даже рискну взять чай с жисмином. Интересно, что получится?

@темы: ведьмина кухня, Ведьмины заметки

16:30 

СУПЧИК

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
По погоде варила супчик из кролика. Наконец подобрала идеальное сочетание специй на этот ноябрь:
Кориандр
Имбирь свежий тертый
Палочка гвоздики
Коробочка черного кардамона вскрытая
Корица
Фенхель
Лепесток бадьяна
Сычуаньского перца

Получилось что-то с азиатским колоритом, позже я опошлила это острым перцем и чесноком, но мне все равно было вкусно.
Заправляла тоже по азиатской традиции - отваренная отдельно лапша с зеленым чаем, немного пекинской капусты, половина помидора, немного грибов, внезапные проростки подсолнечника и пара соцветий брокколи. Закинуть и сразу выключить и накрыть крышкой ,чтоб настоялось. И зеленым луком посыпать прямо в тарелку.

Потом непременно повторю)

@темы: ведьмина кухня

18:13 

ХАФЕЛЛЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Презентовала мне тут одна из знакомых чудесных Лис банку турецкого кофе. Того самого, который мелкий, пахнет дождем и напиток из которого получается особенно крепкий. И похвасталась я этим ценным подарком своему знакомому арабских кровей, с которым мы с удовольствием обсуждаем рецепты кофе.
- О! - сказал он мне, - Хорошо. Хафелле.
В первый момент я решила, что это такое арабское ругательство. Но потом он мне объяснил, что это кофе со сливочной халвой и специями. И даже научил варить. Оказалось очень вкусно, так что делюсь рецептом.
В турку, которой хвататет как раз на одну чашку, кладем полторы (можно две, если любите совсем крепкий) ложки кофе, добавляем несколько крупинок соли, полосочку мускатного цвета, половинку палочки гвоздики и семена из одного зерна кардамона. Ставим на меееедленный огонь. В идеале в сковородку с песком, но у меня ее уже нет - песок разошелся по террариумам - так что на минимальный огонь с рассекателем.
Пока кофе неторопливо доходит до кондиции берете кусок халвы (лучше кунжутной) и ложкой скребете ее, пока у вас не наскребется пара ложек мелкой стружки. В исходном рецепте ее больше, но для меня это оказалось слишком сладко, можете поэкспериментировать с количеством.
Потом подогреваем немного молока или сливок, так чтоб было горячо но не кипело, заливаем им халву (или засыпаем в него халву, чтоб не пачкать лишней посуды) И вдумчиво начинаем взбивать, по пути добавив еще и немного меда. Я добавляю четверть ложечки, этого достаточно для запаха и не очень критично для сладости.
Взбивать, теоретически, можно блендером, но тот самый знакомый араб, оттопыривал губу и утверждал что миксер убьет нежность вкуса, я склонна ему поверить и пользуюсь коктейльным венчиком.
К тому времени как кофе наконец поднялся шапкой пены у вас в чашке на треть нежной шелковистой пены и на всю кухню одурящий аромат.
Теперь кофе надо немного отстоять и процедить в чашку. Собственно все, можно наслаждаться.
К этому напитку предлагается подавать всяческие восточные сладости, но я обхожусь хурмой, благо сезон начался.

@темы: ведьмина кухня

00:17 

КОФЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Никакая диета не сподвигнет меня отказаться от любимого напитка) ну может быть разве уменьшить количество)
Особенно когда гости) В честь грозы - с бадьяном. Последнее время я что-то пристрастилась к моноспециям) что-то одно, чтоб подчеркнуть вкус и все.

изображение
Фото авторства Маши, как почти все фотки еды у меня последнее время) Мы пристрастились к этому развлечению, и так интереснее делать вкусное еще и невероятно красивым)

@темы: ведьмина кухня

21:35 

КУХОННОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Скажите мне, любительницы кухонных экспериментов, а какие специи вы считаете идеально подходящими к индейке и крольчатине, м?

@темы: ведьмина кухня

21:22 

КОФЕЙНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Решила намолоть и сварить кофе - рассыпала зерна. А они так красиво расыпались среди отобраных для кофе пряностей, что я не удержалась))
В общем с вами снова филиал инстаграма про еду)))

изображение

если что в кофе - мацис, розовый перец, бадьян, кардамон и гвоздика - ничего не обычного)

@темы: ведьмина кухня, Фотоотчеты

20:46 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Очередной азиатски-останкинский шедевр:
Останки индейки с половиной болгарского перца обжарить в соевом соусе с чесноком, имбирем, периллой, корицей и сычуаньским перцем (перилла и сычуаньский заменяются запросто черным перцем пополам с лимонной цедрой, главное не переборщить)
Плюхнуть в сковородку лапши и останки кукурузы из банки, которые не влезли в утренний салат.
Для остроты ощущений залить все табаско.
Сверху присыпать петрушкой, которую почему-то так и норовят стянуть котики, ну прям идиллия)))
И действительно вкусно.
Осталось придумать, что наколдовать с чаем, уж больно погода странная, для нее нужно что-то особенное, явно)

@темы: ведьмина кухня

21:24 

ЛОГОВО. ЦВЕТЫ И ВКУСНОСТИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
И снова филиал инстаграма. Реал сейчас перегружен так, что писать что-то внятное не остается ни сил ни желания. Поэтому фоточка.
Две чудесно-ненормальные женщины - Мун и Геката скооперировавшись передали/притащили мне гостинцев с солнечных югов нашей необъятной)
Помидоры, малина, базилик, внезапные фиалки в горшке, черенки и... розы! Невероятно ароматные, яркие и много! Несколько букетов теперь по комнате. И базилик тоже букетами в вазочках - для запаха.

изображение

И разумеется салаты, рейхан-щербет, и маска-скраб из малины, лепестков роз и засахарившегося меда, растертых в ступке.
Рейхан-щербет, или попросту базиликовый напиток мне тоже с югов подсказали:
Надо размять базилик с лимонным соком, добавить сахара (или меда), перемешать и еще помять, до выделения сока. Потом залить водой и довести до почти-кипения. На водяной бане лучше всего получается. Потом настоять пока не остынет. Пропорции условные - пучок на литр.
Невероятно вкусная штука, если остудить и со льдом.

@темы: Ведьмины заметки, Логово, ведьмина кухня

00:03 

ЧАЙНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Вчера ко мне заезжала Вязмари и мы пили чай. На японский манер, потому что, помните, я писала что стала счастливой обладательницей чайного комплекта из костяного фарфора)) Он японский, а значит кукича с листком гинко, россыпь нежно мной любимых компэйто и нежное печенье с маття.
Красиво, вкусно и очень настроенчески. Поскольку на стойке помимо чайных принадлежностей и десерта сейчас стоит еще и горшок с араукарией, то елочка оказалась полноправным участником чаепития.
Маша вот даже не поленилась и сделала несколько совершенно прекрасных фотографий.

изображение

+3

И рецепт печенья

@темы: ведьмина кухня

22:03 

ЧАЙНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
По погоде и заварка, перефразируя старую народную мудрость)

Черный чай пополам с зеленым.
Специи: две палочки гвоздики, пять зерен кардамона, лепесток бадьяна, четверть мускатного ореха некрупного, три ягоды можжевельника.
Без счета, понемногу розового, сычуаньского и кубебы перцев; кориандра и "райских зерен"
Ягоды лимонника, ферментированные листья вишни и ежевики, несколько листиков багульника.

Вообще-то в составе еще должен быть имбирь, но я поленилась за ним идти)

И еще погодное:
Пользуясь случаем хочу сказать огромное спасибо Ro! Я сейчас сижу и мне тепло, потому что у меня есть прекрасные пестро-коричневые гетры с совушками) греют и настроение поднимают))
А еще любимому Мрзд - подсвечник! Зеленый мозаичный подсвечник это просто то, что нужно, чтоб поднять настроение приболевшей (хотя и уже почти выздоровевшей) мне) спасибо)))

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

21:29 

ЛЕТО

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Внезапно нестерпимо хочется окрошки))) А летом я могу только ей и питаться)))
С отварной говядиной и перепелиными яйцами. Чтоб много зелени, свежий редис и ложка вредного майонеза) и квас настоянный на нескольких ломтиках хрена. Еще огурцы и отварная картошка - вот и весь рецепт)))
Мммм... точно по моим внутренним часам наступило лето. Ура)

изображение
Аще очень рекомендую жж автора фотки масса вкусного и прекрасного)

А какая у вас любимая летняя еда? давайте делиться рецептами?

@темы: ведьмина кухня, Ведьмины заметки

20:23 

КУЛИНАРНЫЙ СИНКРЕТИЗМ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Приехала домой, обнаружила что а) в холодильнике практически пусто, б) жрать хочется, а в магазин нет.
В итоге с удивлением выяснила, что пшенка обжаренная с баклажаном, курицей, маринованным имбирем и остатками терияки и соевого соуса - вкусно.
В качестве приправ использовала чеснок, немного зелени и куркумы, скорее для цвета, чем вкуса и запаха.

Надо запомнить, что это вкусно и готовить подобное почаще.

Для вящего синкретизма, запивала все это шоколадом, потому что кофе сегодня не хочется.

На случай глюков дайри сообщаю - по акции практически всем ответила, сейчас пойду доотвечаю оставшееся. Если еще есть желающие, еще человека три-четыре возьму)

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

22:28 

ШОКОЛАДНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Импровизировала с подручным, потому что очень хотелось шоколада, но его не было) получился невероятно вкусный напиток:
Турка 0.3
2/3 воды, 1/3 сливки
три ложки, с внушительной горкой, порошка какао
стручок ванили, корица, кардамон, апельсиновая цедра, розовый перец, "райские" зерна
ложка меда и немного миндального сиропа (ааа! вкуснотища заканчивается! где брать еще?)

Варила по принципу кофе. Вкусно.
Пойду еще сварю)

@темы: ведьмина кухня

20:32 

ТОРТ С ЕЖЕВИКОЙ И ДУШИЦЕЙ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
В принципе, просто красивая картинка.
Для англочитающих рецепт
Если кто-то переведет его художественно в каменты, будет здорово, потому что перевод транслейта местами ставит меня в тупик))) И думаю ,я не одна такая)
Но выглядит просто божественно)
изображение

@темы: ведьмина кухня

00:24 

ЦЕДРА

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Цитрусовые шкурки крайне полезная в хозяйстве вещь)
Во всяком случае моем, в котором из каждого угла выглядывает нежная зверушка которой химия противопоказана))

Например можно залить свежую шкурку водой (прохладной) и через пару часов у вас отменный и полезнейший ополаскиватель для волос)
Можно сделать скраб) нежный и мягкий, но как же здорово действует!
Измельчить в кофемолке сушеную цедру апельсина, кукурузную крупу и овсяные хлопья. Взять чайную ложку смеси, добавить растолченную в порошок таблетку янтарной кислоты. Смешать с небольшим количеством любого средства для умывания.
А перемолотый вместе с кожурой лимон, смешанный с сахаром отличный скраб для тела, если уж речь пошла о скрабах.

Или в хозяйстве еще, можно залить отвар в опрыскиватель и опрыскивать цветы - отменная профилактика от паутинника и щитовки)
А от котиков, которые любят копаться в цветочных горшках, неплохо помогает спираль апельсиновой шкурки в этом горшке разложенная, хотя находятся котики которые на это плевали (я многократно это утверждение слышала, но ни разу не видела на практике, так что возможно это было просто оправдание хозяйской лени))
Можно просто повесить свежую шкурку куда-нибудь, чтоб запах наполнял помещение, а когда высохнет, отваром можно помыть пол - потом в комнате очень долго стоит легкий цитрусовый аромат. Я добавляю в такой отвар еще другие травы или немудрствуя капаю эфирные масла.
Про отпугивание моли саше из лаванды, апельсиновых корок и гвоздики и так все знают, этот метод еще наши бабушки с успехом использовали.
Еще можно сделать сплошь натуральное средство для мытья посуды и стирки, смешивая соду, натертое хозяйственное мыло и ароматизируя его цитрусом. Очень интересно получается, если хранить такую смесь в вывернутых половинках шкурок грейпфрута или апельсина. Но можно и просто сунуть шкурку прямо в банку со смесью.

Вариант положить спиральки цедры в сахарницу тоже не отметаем - пахнет вкусно, а коричневый сахар еще и меньше слеживается. Можно дополнить ванилью, гвоздикой или бадьяном - по вкусу.
В чай тоже можно, получается почти эрл грей, только натуральнее. Этот метод куда интереснее, чем капать эфирные масла.

Ну и к слову, мало кто знает, но цитрусовая кожура отличная растопка для костра)))

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина красота, ведьмина кухня

21:57 

ВКУСНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Сегодня на обед меня накормили очень странным... я даже не знаю как это назвать - соусом? Десертом? Коктейлем? Супом?
В любом случае, записываю себе рецепт, чтоб воспроизвести, если захочется))
Яйцо, черника, свекла, кокосовое молоко, йогурт (греческий), семена чиа и свежий имбирь.
В эту смесь макались вкуснющие гренки из зернового хлеба на основе кукурузной муки, но хлеб был покупной, так что его рецепта нет)

И не кулинарное:
притащила еще несколько головастиков. Что-то идет не так. Горшочек, не вари! Лучше ботинки. И семена чтоб проросли)))

@темы: ведьмина кухня

14:44 

ЗЕЛЕНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Этой зимой, после пары лет неупотребления я снова начала есть мясо и делать это с удовольствием (во избежание идейных прений в каментах - нет, я не была вегетарианкой, просто мне не хотелось есть мясо и я его не ела, у меня бывают такие периоды, когда чего-то хочется или наоборот не хочется, и я внимательно слушаю свой организм) Параллельно с этим я начала активно добавлять в рацион пророщенную зелень. Как-то так занятно сложилось, что вот у одной знакомой микротепличка - попробуй, у другой блюдечко на подоконнике. Тут обсудили, там угостили, и понеслось.

Всякое на тему из личного опыта

@темы: ведьмина кухня

Лесное логово

главная