Записи с темой: ведьмина кухня (список заголовков)
14:27 

ЯКИСОБА-ПАН

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Вчера любопытство взяло верх над здравым смыслом и мы с Чеширской взялись и попробовали сваять очередной "шедевр" японской кухни.
Надо сказать что японскую кухню я люблю давно и плотно, но увы мне - неадаптированную, по этому приходится готовить самостоятельно)
Якисоба-пан, или попросту говоря, булочка с гречневой лапшой, до сих пор проходила мимо моего сознания как нечто... ну, скажем так не поддающееся описанию. Хотя я вроде бы из того поколения, когда ели макароны с хлебом и у нас. Но проблема не только в составе блюда, проблема в том, что это... по сути "гамбургер по-японски"
Вот у нас роллы с майонезом - адаптированный вариант японской кухни, а у них хот-дог с лапшой - адаптированный вариант западной. Японская адаптация американского фаст-фуда в свое время вызвала у меня очень своеобразную реакцию, так что и в этот раз я подходила к эксперименту с опаской. Но любопытство, как известно... кошке на пользу не пошло. И понеслась.
Готовиться крайне просто - собу отварить, на сковородку плюхнуть немного овощей (в следующий раз еще и грибов возьму) обжарить с кунжутом, соевым соусом и традиционной смесью специй (кориандр, красный перец, имбирь, корица) и (внимание важно))) кетчупом. Потом докинуть туда собу, подождать пока соус загустеет.
Готово. Теперь это надо затолкать в булочки для хот-дога, щедро присыпать нарезанными водорослями (нори накромсать ножницами вполне сойдет) зеленым луком и маринованным имбирем. Можно потреблять.
Я как поклонница кухни региона Канто еще и чеснока туда щедро покрошила. Но я его всегда и везде крошу (и в целом не в кухне Канто дело)))
Самое удивительное, что это получилось ВКУСНО.
В смысле реально вкусно и очень сытно. «Очень сытно» тоже надо бы капслоком, но как то уже не сomme il faut.
В общем идеальный вариант если надо накормить толпу голодного народа. В следующий раз забацаю, когда ко мне завалимся после тренировки в парке) а то вечно проблема.
Среди прочих вариантов предлагается добавлять туда сосиски, грибы, тунца, бекон и еще бесконечное множество всего. Как клялась моя японская знакомая – у каждого повара свой рецепт и зависит он от наличия продуктов в холодильнике. Неизменным остается соус, соба и булочка. А наполнение варьируется.

@темы: ведьмина кухня

15:39 

ПРО РЕДИС И ПОЧКИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Молодая редиска начала появляться! Ура. Жру пучками, урча и причавкивая, и всем рекомендую. Особенно полезно с огурцом и петрушкой в салат. Десять дней такой, с вечера намешанный со сметаной, чтоб настоялся, по паре ложек перед любым приемом пищи. И никаких проблем с почками. А если еще и по чашке отвара золотарника с брусникой дважды в день, то ни отеков, ни циститов целый год - лучшее средство)))
p.s. ясен пень, если в мокрых штанах часок посидеть на холодных камнях, то никакое средство от цистита не спасет) но в остальном - отменное средство)

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня, зелья

21:48 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Меня тут опять напоили новомодным смузи. Теперь задумываюсь всерьез о такой штуке как блендер)
А что, вот яблоко, пологурца, пригоршня мяты, пара ломтиков лайма, полложки зеленого чая порошком и зеленая вкуснота готова)
Хочу так же! Задача найти что-то занимающее минимум места и при этом эффективное и простомоющееся. И да, чтоб работало без капризов и поломок. Кто уже осчастливлен и может что-то посоветовать?

@темы: ведьмина кухня, Вопросительное

12:24 

ОЧИЩАЮЩЕЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
На улице, не смотря на похолодание, самая настоящаа весна. Птицы орут как оглашенные, солнце сияет, на солнечной стороне капель звенит вовсю. И небо совершенно весеннее.
Внезапно с утра поняла, что буду обдирать с себя зиму и все лишнее. Намешала для утреннего душа к традиционному кофейному скрабу еще гуараны, какао-крупы, порошка из крапивы, черной глины и грязи мертвого моря, розовой гималайской соли, черного кардамона, розового перца, малагетты и развела все это морской водой (даже океанской, потому что она с атлантики) подумав добавила каплю эфирки полыни таврической и, внезапно, розы.
На голову тоже не поленилась - намешала хны с крапивой, имбирем, гуараной и корицей.
Старая шкурка слезла со свистом, окончательно отпали не до конца отброшенные хвосты, и стало совсем хорошо.
Для полного счастья сварила себе кофе с мацисом, корицей и все теми же черным кардамоном и малагеттой. Кофе брала турецкий и добавила розового варенья. Чую, девочковая у меня весна будет, ой девочковая. И с бензопилой...

@темы: ведьмина кухня, ведьмина красота, Ведьмины заметки, БытДыбр

15:46 

ВЕДЬМИНА КУХНЯ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
У меня вопрос, уважаемые)
Мы с Машей каждый колесный праздник собираемся и готовим что-то интересное в тему и это красиво фотографируем. Получается и вкусно и очень здорово и празднично.
Вот, например, наш мабон:

изображение

И уже какое-то (довольно долгое, если честно) время я собираю лекцию по ведьминой кухне. Собирается она с некоторыми затруднениями.
Потому что информации у меня очень много, и что из этого говорить я не всегда понимаю.
Посему традиционно, вопрос залу:
Что бы вы хотели услышать и узнать из кухонно-колдовских хитростей в первую очередь?
Какие будут идеи и предложения?

@темы: Вопросительное, ведьмина кухня

16:37 

СЫРНЫЙ СУП С БРОККОЛИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
К имболку вспоминаю)
Рецепт простой, но очень вкусный, если вы вообще любите брокколи и сырные супы.
Надо отварить брокколи с зубчиком чеснока, чтоб получилось немного бульона, а сами соцветия извлечь и разобрать.
После этого на оливковом масле, прямо в касртюльке, обжарить нашинкованную луковицу и морковь, щедро сыпануть туда муки, еще немного помешать. Потом залить это бульоном (если хочется нажористее, можно брать мясоной/куриный) и сливками (1/4 объема бульона), добавить специи (я беру чеснок, мускат, тимьян (или провансскую смесь) и смесь перцев) Как забулькает вдумчиво вмешать туда тертого сыра (мне нравится смесь чеддера и пармезана или асьяго) плюхнуть уже разобранную брокколи, еще помешать. И закрыть крышкой на самом минимальном огне минут на десять.
За эти десять минут круто пожарить гренок с чесноком/специями/сыром, которые потом по факту насыпать в тарелку.

А по-осени очень вкусно если в этот вариант добавить меньше сливок, зато часть бульона заменить пивом) и вместо гренок использовать кусочки обжаренного бекона) Очень самайнская штука получается.

Пропорций как всегда нету, все на глаз. Вариации возможны любые. В сырном супе офигенно смотрится и болгарский перец и грибы и многое другое)

@темы: ведьмина кухня

01:52 

МАРОККАНСКИЙ ЧАЙ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
А мне тут рассказали, что в некоторых областях Марокко, тот самый, знаменитый чай готовят особым образом - три на три.
Три основных - часть черного чая, часть зеленого и часть мяты - все в равных пропорциях.
И три специи - палочка гвоздики, зернышко кардамона и соразмерный им кусочек корицы.
Попробовала немедленно. Добиваю второй чайничек - вкусно.
Хорошо иметь в круге общения представителей арабского востока, много вкусного узнаешь))))

@темы: ведьмина кухня

17:23 

БОДРЯЩЕЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Я большая любительница экспериментировать на кухне. Чаще с напитками. Иногда результаты приходится со вздохом утилизировать, но чаще всего интуиция помогает изобрести что-то вкусное и полезное.
Сегодня я обнаружила что у меня закончились и листья гинко и центелла. А вот порошок зеленого чая с гуараной я для отвара уже смешала.
В итоге - риск благородное дело - я сунула смесь в ... турку с кофе.
Внезапно, но факт! Зеленый чай добавленный в кофе, дает совершенно непередаваемый, нежнейший оттенок вкуса. И это восхитительно. Завтра попробую сварить на заваренном зеленом чае. Может даже рискну взять чай с жисмином. Интересно, что получится?

@темы: ведьмина кухня, Ведьмины заметки

16:30 

СУПЧИК

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
По погоде варила супчик из кролика. Наконец подобрала идеальное сочетание специй на этот ноябрь:
Кориандр
Имбирь свежий тертый
Палочка гвоздики
Коробочка черного кардамона вскрытая
Корица
Фенхель
Лепесток бадьяна
Сычуаньского перца

Получилось что-то с азиатским колоритом, позже я опошлила это острым перцем и чесноком, но мне все равно было вкусно.
Заправляла тоже по азиатской традиции - отваренная отдельно лапша с зеленым чаем, немного пекинской капусты, половина помидора, немного грибов, внезапные проростки подсолнечника и пара соцветий брокколи. Закинуть и сразу выключить и накрыть крышкой ,чтоб настоялось. И зеленым луком посыпать прямо в тарелку.

Потом непременно повторю)

@темы: ведьмина кухня

18:13 

ХАФЕЛЛЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Презентовала мне тут одна из знакомых чудесных Лис банку турецкого кофе. Того самого, который мелкий, пахнет дождем и напиток из которого получается особенно крепкий. И похвасталась я этим ценным подарком своему знакомому арабских кровей, с которым мы с удовольствием обсуждаем рецепты кофе.
- О! - сказал он мне, - Хорошо. Хафелле.
В первый момент я решила, что это такое арабское ругательство. Но потом он мне объяснил, что это кофе со сливочной халвой и специями. И даже научил варить. Оказалось очень вкусно, так что делюсь рецептом.
В турку, которой хвататет как раз на одну чашку, кладем полторы (можно две, если любите совсем крепкий) ложки кофе, добавляем несколько крупинок соли, полосочку мускатного цвета, половинку палочки гвоздики и семена из одного зерна кардамона. Ставим на меееедленный огонь. В идеале в сковородку с песком, но у меня ее уже нет - песок разошелся по террариумам - так что на минимальный огонь с рассекателем.
Пока кофе неторопливо доходит до кондиции берете кусок халвы (лучше кунжутной) и ложкой скребете ее, пока у вас не наскребется пара ложек мелкой стружки. В исходном рецепте ее больше, но для меня это оказалось слишком сладко, можете поэкспериментировать с количеством.
Потом подогреваем немного молока или сливок, так чтоб было горячо но не кипело, заливаем им халву (или засыпаем в него халву, чтоб не пачкать лишней посуды) И вдумчиво начинаем взбивать, по пути добавив еще и немного меда. Я добавляю четверть ложечки, этого достаточно для запаха и не очень критично для сладости.
Взбивать, теоретически, можно блендером, но тот самый знакомый араб, оттопыривал губу и утверждал что миксер убьет нежность вкуса, я склонна ему поверить и пользуюсь коктейльным венчиком.
К тому времени как кофе наконец поднялся шапкой пены у вас в чашке на треть нежной шелковистой пены и на всю кухню одурящий аромат.
Теперь кофе надо немного отстоять и процедить в чашку. Собственно все, можно наслаждаться.
К этому напитку предлагается подавать всяческие восточные сладости, но я обхожусь хурмой, благо сезон начался.

@темы: ведьмина кухня

00:17 

КОФЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Никакая диета не сподвигнет меня отказаться от любимого напитка) ну может быть разве уменьшить количество)
Особенно когда гости) В честь грозы - с бадьяном. Последнее время я что-то пристрастилась к моноспециям) что-то одно, чтоб подчеркнуть вкус и все.

изображение
Фото авторства Маши, как почти все фотки еды у меня последнее время) Мы пристрастились к этому развлечению, и так интереснее делать вкусное еще и невероятно красивым)

@темы: ведьмина кухня

21:35 

КУХОННОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Скажите мне, любительницы кухонных экспериментов, а какие специи вы считаете идеально подходящими к индейке и крольчатине, м?

@темы: ведьмина кухня

21:22 

КОФЕЙНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Решила намолоть и сварить кофе - рассыпала зерна. А они так красиво расыпались среди отобраных для кофе пряностей, что я не удержалась))
В общем с вами снова филиал инстаграма про еду)))

изображение

если что в кофе - мацис, розовый перец, бадьян, кардамон и гвоздика - ничего не обычного)

@темы: ведьмина кухня, Фотоотчеты

20:46 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Очередной азиатски-останкинский шедевр:
Останки индейки с половиной болгарского перца обжарить в соевом соусе с чесноком, имбирем, периллой, корицей и сычуаньским перцем (перилла и сычуаньский заменяются запросто черным перцем пополам с лимонной цедрой, главное не переборщить)
Плюхнуть в сковородку лапши и останки кукурузы из банки, которые не влезли в утренний салат.
Для остроты ощущений залить все табаско.
Сверху присыпать петрушкой, которую почему-то так и норовят стянуть котики, ну прям идиллия)))
И действительно вкусно.
Осталось придумать, что наколдовать с чаем, уж больно погода странная, для нее нужно что-то особенное, явно)

@темы: ведьмина кухня

21:24 

ЛОГОВО. ЦВЕТЫ И ВКУСНОСТИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
И снова филиал инстаграма. Реал сейчас перегружен так, что писать что-то внятное не остается ни сил ни желания. Поэтому фоточка.
Две чудесно-ненормальные женщины - Мун и Геката скооперировавшись передали/притащили мне гостинцев с солнечных югов нашей необъятной)
Помидоры, малина, базилик, внезапные фиалки в горшке, черенки и... розы! Невероятно ароматные, яркие и много! Несколько букетов теперь по комнате. И базилик тоже букетами в вазочках - для запаха.

изображение

И разумеется салаты, рейхан-щербет, и маска-скраб из малины, лепестков роз и засахарившегося меда, растертых в ступке.
Рейхан-щербет, или попросту базиликовый напиток мне тоже с югов подсказали:
Надо размять базилик с лимонным соком, добавить сахара (или меда), перемешать и еще помять, до выделения сока. Потом залить водой и довести до почти-кипения. На водяной бане лучше всего получается. Потом настоять пока не остынет. Пропорции условные - пучок на литр.
Невероятно вкусная штука, если остудить и со льдом.

@темы: Ведьмины заметки, Логово, ведьмина кухня

00:03 

ЧАЙНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Вчера ко мне заезжала Вязмари и мы пили чай. На японский манер, потому что, помните, я писала что стала счастливой обладательницей чайного комплекта из костяного фарфора)) Он японский, а значит кукича с листком гинко, россыпь нежно мной любимых компэйто и нежное печенье с маття.
Красиво, вкусно и очень настроенчески. Поскольку на стойке помимо чайных принадлежностей и десерта сейчас стоит еще и горшок с араукарией, то елочка оказалась полноправным участником чаепития.
Маша вот даже не поленилась и сделала несколько совершенно прекрасных фотографий.

изображение

+3

И рецепт печенья

@темы: ведьмина кухня

22:03 

ЧАЙНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
По погоде и заварка, перефразируя старую народную мудрость)

Черный чай пополам с зеленым.
Специи: две палочки гвоздики, пять зерен кардамона, лепесток бадьяна, четверть мускатного ореха некрупного, три ягоды можжевельника.
Без счета, понемногу розового, сычуаньского и кубебы перцев; кориандра и "райских зерен"
Ягоды лимонника, ферментированные листья вишни и ежевики, несколько листиков багульника.

Вообще-то в составе еще должен быть имбирь, но я поленилась за ним идти)

И еще погодное:
Пользуясь случаем хочу сказать огромное спасибо Ro! Я сейчас сижу и мне тепло, потому что у меня есть прекрасные пестро-коричневые гетры с совушками) греют и настроение поднимают))
А еще любимому Мрзд - подсвечник! Зеленый мозаичный подсвечник это просто то, что нужно, чтоб поднять настроение приболевшей (хотя и уже почти выздоровевшей) мне) спасибо)))

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

21:29 

ЛЕТО

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Внезапно нестерпимо хочется окрошки))) А летом я могу только ей и питаться)))
С отварной говядиной и перепелиными яйцами. Чтоб много зелени, свежий редис и ложка вредного майонеза) и квас настоянный на нескольких ломтиках хрена. Еще огурцы и отварная картошка - вот и весь рецепт)))
Мммм... точно по моим внутренним часам наступило лето. Ура)

изображение
Аще очень рекомендую жж автора фотки масса вкусного и прекрасного)

А какая у вас любимая летняя еда? давайте делиться рецептами?

@темы: ведьмина кухня, Ведьмины заметки

20:23 

КУЛИНАРНЫЙ СИНКРЕТИЗМ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Приехала домой, обнаружила что а) в холодильнике практически пусто, б) жрать хочется, а в магазин нет.
В итоге с удивлением выяснила, что пшенка обжаренная с баклажаном, курицей, маринованным имбирем и остатками терияки и соевого соуса - вкусно.
В качестве приправ использовала чеснок, немного зелени и куркумы, скорее для цвета, чем вкуса и запаха.

Надо запомнить, что это вкусно и готовить подобное почаще.

Для вящего синкретизма, запивала все это шоколадом, потому что кофе сегодня не хочется.

На случай глюков дайри сообщаю - по акции практически всем ответила, сейчас пойду доотвечаю оставшееся. Если еще есть желающие, еще человека три-четыре возьму)

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

22:28 

ШОКОЛАДНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Импровизировала с подручным, потому что очень хотелось шоколада, но его не было) получился невероятно вкусный напиток:
Турка 0.3
2/3 воды, 1/3 сливки
три ложки, с внушительной горкой, порошка какао
стручок ванили, корица, кардамон, апельсиновая цедра, розовый перец, "райские" зерна
ложка меда и немного миндального сиропа (ааа! вкуснотища заканчивается! где брать еще?)

Варила по принципу кофе. Вкусно.
Пойду еще сварю)

@темы: ведьмина кухня

Лесное логово

главная