Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: ведьмина кухня (список заголовков)
19:40 

ИМБИРЬ В САХАРЕ И СИРОП

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
В четыре руки сегодня готовили, имбирь в сахаре и имбирный сироп.
Решила по свежим следам написать, поскольку точно помню, что кому то обещала.
Имбирь свежий (совсем свежий - упругий, со светлой гладкой шкуркой) чистим и режем тоненькими пластинками. Увы, к нам имбирь попадает уже взрослый и волокнистый, так что резать совсем тонко - миллиметра 2-3. Ссыпаем в кастрюлю и заливаем водой так, чтоб полностью прикрыло, плюс еще полсантиметра где-то. Кладем сахар и/или мед. у меня на 150 гр. имбиря ушло 5 ложек сахара и 3 меда.
Мед скорее для запаха и вкуса, так что можно без него.
Варим на медленном огне минут 20-ть. Сливаем сироп. В баночку - в чай, отличнейшее средство.
Кусочки имбиря, когда сироп полностью стечет, раскладываем на бумажное полотенце и оставляем на несколько часов. Потом пересыпаем сахаром и складываем в какую-нибудь плотнозакрывающуюся емкость.
В результате имеем полезную добавку в питье (сироп в чай отличное противопростудное, а в кофе - здорово бодрит) и пряную сладость которая прочищает мозг, помогает от укачивания, бодрит и опять же хорошо при простудах. Что сейчас, по зиме самое то.

Честно пыталась отфотографировать процесс, но как обычно посередине увлеклась и забросила)

@темы: зелья, ведьмина кухня

22:01 

КОЛДОВСТВО

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Вот такое у меня на ночь глядя колдовство)

Все смешать, добавить мистики, заговор, подогреть на маленьком огне, когда появится шапка пены дать опасть и подогреть еще раз.
Специи, ясен пень, не целиком, а по вкусу)))

@темы: БытДыбр, Фотоотчеты, ведьмина кухня

23:23 

НАСТОЙКИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Ура пинающим. Мою лень коллективно победили) Особо предлагаю отметить заслугу Верес Святославы))) Она пинала активнее и мужественнее всех)))

Травяная горькая с вариациями
.
Ягодная настойка. С вариациями
.
Сосновая настойка.
.
Медовая

@темы: ведьмина кухня

18:17 

КУКУРУЗА

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Давеча, будучи за городом, надрала немного молодых початков кукурузы.
Сегодня взялась их мариновать. Тырнет внезапно не сказал мне ничего внятного. Предложил некоторое количество сомнительных маринадов в которых уксуса явно больше чем для меня вкусно.
В результате творческий эксперимент. Фиксирую тут.
вода, уксус, соль, сахар, соевый соус. Все по вкусу.
Кукурузу почистила порезала кусочками +/- 2,5 см.
Специи: лаврушка, цедра свежая, имбирь, мускат, гвоздика (этих трех совсем чуть) кориандра семян немного и куркумы для цвета.
Банку ошпарила, залила кукурузу маринадом со специями, поставила на водяную баню. Подержала минут 15 после закипания, выключила и оставила остывать добавив ложку оливкового масла.
Через недельку попробую что получится и расскажу уже точно, насколько рецепт удачен.
А пока предупреждаю - это эксперимент, рецепт от балды, при желании это повторить я за результат не ручаюсь)

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

20:29 

ЯБЛОЧНОЕ ПИТЬЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Еще про чай. Условно.
Мелко режем яблоко. Некрупное. В моем случае было коричное полосатое.
Ссыпаем в чайник (если есть кувшин - идеально) достаточно большой по объему, все со всем расчитано где то на 0,7 - 1 л. Туда же чайн.л. черного чая, листик мяты, веточку душицы.
Добавить пряностей вдумчиво. Зернышко кардамона, лепесток бадьяна, ну и как же яблоко, без корицы)
Залить кипятком, добавить ложку меда. Здесь он для раскрытия вкуса яблока, для пользы и сладости потом можно добавить прямо в чашку. Дать настояться всей этой красоте минут десять.
Вкусно, полезно и очень по-мабонски.

@темы: ведьмина кухня

20:40 

ЯБЛОЧНЫЕ ВОПРОСЫ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Вороне как-то...
Проще говоря, добрый отец притаранил с дачи мешок яблок и в принудительном порядке причинил мне ими добро. Теперь у меня есть мешок яблок и я на них уже смотреть не могу. А основное зло в том ,что у меня из близких никто не есть сладких заготовок.
Собственно вопрос:
Кот-нибудь может заделиться проверенными рецептами заготовок из этого счастья. Вне порочного круга "варенье-конфитюр-джем"? Например рецепт уксуса, или может соуса какого? Вина-сидра?
Из груш желательно тоже - их меньше, но сдается мне, их я тоже не съем...

@темы: ведьмина кухня, Вопросительное

23:52 

ЯДОХРАНИЛИЩЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Замаскировано под книгу. XVII век.
Красота неописуемая, почему у нас сейчас такое не делают?
Вопрос риторический, но хочу-хочу-хочу же-ж)))



P.s. TrOLL, спасибо за находку)

@темы: ведьмина кухня, Всяко разное, картинки

21:02 

КИМПИРА-ГОБО

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Проще говоря тушеная в соусе морковка с лопухом. Одно из любимых блюд японской кухни.
Ингредиенты:
Морковь -пара штук
Лопух - в полтора раза больше чем морковки
Соевый соус
Мирин (или херес)
Сахар
Кунжут
Растительное (кунжутное) масло
Свинина или курятина по желанию

Корень лопуха чистим и режим мелкими полосками (или трем на крупной терке) Быстренько заливаем холодной водой. Пока он отмокает (это как и с баклажанами, что бы избавиться от горечи, минут 10-15) проводим туже операцию с морковкой. Обжариваем кунжут на сухой сковороде и откладываем его остывать. На сковородку льем масло (2 ст. л). Обжариваем мелко порезанное мясо (если его используем) и (или сразу) добавляем морковь и лопух (предварительно вынуть из воды и обсушить на салфетке) Обжариваем, добавляем по вкусу соевый соус, вино и немного воды (бульона) Специи по вкусу - имбирь, кориандр, чеснок и красный перец - не переборщить у гобо очень нежный и специфичный вкус.
Дальше тушим под крышкой до готовности регулярно помешивая. Перед подачей посыпать обжаренными семенами кунжута.

@темы: ведьмина кухня

17:53 

ПРО ЕДУ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Внезапно выяснила.
Персики с козьим сыром офигительное сочетание.
Хотя возможно это просто я такая извращенка.
Но мне вкусно, ага.

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

17:38 

РЕЦЕПТЫ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Простенькие и любимые на случай жары, когда есть не хочется вовсе.

Ломтик лимона размять с ч.ложкой меда и парой листочков мяты или листиком шалфея. Залить все стаканом воды. Холодной. Мне нравится минералкой заливать, ага. Добавить лед. Такой вот простенький лимонад "на коленке". Офигенное пойло, взбадривает здорово.

Мороженое, обыкновенный пломбир, перемешать с порошком какао и измельченной мятой. Если хочется совсем жестко - добавить мятного масла.

И до кучи, рецепт лавандового сиропа, давно обещаный:
Стакан сахара, заливаем полутора стаканами воды, добавляем полстакана лавандовых цветов. ВАрим на водяной бане помешивая. Процеживаем. Добавляем в напитки или просто в воду.
Бонусом, облегчает головные боли, успакаевает и прочие плюшки лаванды в наличии. Отлично идет в вечерний травяной чай, для лучшего сна.
Если на треть развести спиртом настоянным на лаванде, получаем ликер. Если вместо воды, при варке сиропа, использовать молоко, то ликер получается сливочный. Так даже вкуснее.
Для тех, кто не любит сливочное мороженое, можно пару ложек вот такого сиропа плеснуть в миску с ягодами (с клубникой обалденно сочетается и с малиной ничего) и все это блендером взбить, а потом заморозить - объедение. Или с апельсином можно так же поступить.

@темы: ведьмина кухня

18:59 

КУЛИНАРНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Свинину обжарить, молоко (сливки, сметану) смешать с горчицей и цедрой, залить смесью мясо. Добавить веточку розмарина, СМЧП, чуть чеснока и цветы лаванды растертые в ступке с зирой. Пропорции вольные, у меня все кладется "на глазок".
Тушить до готовности. На гарнир отлично идет рис. Свинина + горчица + лаванда и розмарин это уникальное сочетание, в других видах мне свинина не нравится категорически.

@темы: ведьмина кухня

20:37 

КОФЕЙНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
На работе подвернулась под руку "Кофейная книга" фрамовская. И я взялась ее читать. Нет, о книге я отзываться не стану.
Стану говорить о кофе. И не просто о кофе, а о кофе в "диких" походных условиях. Я человек на голову стукнутый. И то что мне нравится,буду таскать с собой невзирая на лишнее место и вес. К кофе это тоже относится. А теперь о том, как.
Кофе с собой надо брать в зернах, потому что так вкуснее. И вот с этого и начинается волшебство. Точнее начинается оно, когда ты вылезаешь из палатки и сонно еще щуришься на солнышко через ветки которые над палаткой. Когда босиком по мокрой траве шлепаешь к речке - умываться, просыпаться.
А кофе... кофе, когда окончательно проснешься, нужно аккуратно высыпать в бандану и завязав неплотным узелком положить на плоский камень. Поискать еще один плоский камушек поменьше и начать осторожно разминать-молоть им содержимое увязка. Помол получается грубоват, но это тоже часть волшебства которое в результате будет в напитке. Теперь нужно достать кофейник, или железную кружку, или даже котелок, в чем вы будете это варить и ... пошарить по карманам. Если вы правильно собирались в дорогу, то там обязательно найдется палочка корицы или пара зернышек кардамона, а то и целый мускатный орех. Найденное - в емкость, туда же добавить несколько капель росы с ближайшего цветка, а если он расщедрится еще и на лепесток, не забудьте поблагодарить - кофе совершенно точно получится волшебным. Хвоинки и листики не убирать ни в коем случае! Добавить щепотку сахара и чуточку соли, улыбку и след солнечного зайчика, дуновение ветра и аромат леса. Залить водой из... что там из водоемов рядом.
Мне доводилось варить кофе на воде из рек и озер нашей необъятной родины - байкальской, астраханской, волжской там, где она напоминает неширокий ручеек, истринской и сенежской. Даже талый снег, капли дождя и темная вода из торфяной, болотной лужи бывала в моем кофейнике - каждая вода - свое, неповторимое чудо во вкусе напитка.
Теперь разгребите золу с края костра и пристройте кофейник. Никаких подвешиваний над огнем или углями, с краю, в почти-еще-жар и поворачивать к костру то одним, то другим боком. Терпеливо ждать иногда помешивая подобранной рядом палочкой. Когда пена поднимется пышной бежевой шапкой с темным пятном посередине, снять, пристукнуть донышком о землю несколько раз и поставить в траву. Дать отстояться и разлить по кружкам. Улыбки и сахар по вкусу.

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

18:32 

КУЛИНАРНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Индейка в духовке одурительно пахнет уже. Но доставать и потреблять ее пока еще рано.
А она нашпигована чесноком, натерта солью с пряностями, и обложена луком и зеленью. Горчичным семенем еще посыпана еще чуточку муската и сминдуха туда. А красного перца много, но в меру.
Сижу, облизываюсь.
На завтрак делала горячие бутерброды, так вот если на хлеб положить моцареллу, посыпать укропом и базиликом свеженьким, а сверху тоненький ломтик помидора. И все это на пять минут в духовку. А если еще хлеб брать грубый, зерновой. Это что-то офигительное получается и времени не много и усилий. Самое то, для завтрака)

@темы: ведьмина кухня

21:35 

ЧАЙ РОМАШКОВО-ПЕРСИКОВЫЙ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Попробовала я это чудо в "хлебе насущном" и идея мне не давала покоя. Уж очень вкусная штука.
В результате выяснила, что вполне можно воспроизвести и даже усовершенствовать рецепт в домашних условиях.
Все предельно просто: завариваем пакетик или пару ложек ромашки, даем как следует настоятся, добавляем детское питание - пюре из персика - 2-3 ложки на чашку, и мед/сахар по вкусу. добавляем листик свежей мяты или мелиссы.
Офигенное питье, и вкусное и полезное. Теперь вот думаю - детские пюрешки такие, это же кладезь возможностей, надо будет попробовать с чем и что еще будет сочетаться.

@темы: ведьмина кухня

15:28 

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Если соевый соус смешать с уксусом, добавить туда табаско и развести бульоном, получается отличная макалка для пельменей. Такое вот совмещение сибирского с дальневосточным и южный акцент в придачу. Вкусно.
Я еще добавляла базилик, но это опционально, можно хоть кориандр, хоть чеснок - простор фантазии не ограничен.

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

22:48 

ПРО ЕДУ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Если делать свинину и тушить ее в сливочной подливке, то идеальное сочетание специй туда: мускат свеженатертый, черный перец свежемолотый, немного зерен горчицы цельных и несколько (совсем несколько, ага) цветков лаванды растертых в ступке. а потом добавить туда ложку вина. Ах .какое же это объедение. Рекомендую.

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

18:34 

ОКОЛОТАЙСКАЯ КУХНЯ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Похолодало и сразу хочется пряного и острого. А еще маринованного, ну лично мне - маринованного. В связи с чем, пара рецептов простых закусок по-тайски с упрощением под наши реалии.
Закусь грибная.
Шампиньоны (кто хочет попафоснее, может взять шиитаке или что еще) нарезаем тонкими пластинками и ссыпаем в миску с маринадом.
Маринад: соевый соус и масло (лучше кунжутное, но сходит и обычное подсолнечное, ароматное) в равных пропорциях, уксус (лучше рисовый, но опять же...) в половину меньше чем соевого соуса. Добавить пару горошин душистого перца, щепотка острого перца. Все перемешать и оставить на столе пропитаться. Через пару часов можно потреблять со змеевочкой
Маринованый перец "огненные цветы"
Мелкие острые перчики в народе именуемые "чили" надрезаем вдоль на 6, 8 лепестков и макаем в холодную воду, они от этого раскроются красивыми цветами. Маринад в тех же соотношениях что и для грибов, но специи меняются. Кориандр, душистый и сычуанский перцы, кусочек цедры лайма и пара кусочков имбиря. Технология мариновки тоже как у грибов, но подольше.
Если резать перцы "для красоты" цветочками, лень - можно оставить их целиковыми, тогда нужно что бы они в маринаде были полностью и стоять им придется подольше. Если мелкие острые перцы для вас чересчур злы, то можно порезать колечками перец покрупнее, который не столь острый.

@темы: ведьмина кухня

12:58 

КОФЕЙНОЕ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Если в утренний кофе, вместо привычного набора специй, сунуть кусочек шоколадки, немного лимонной цедры - обязательно свежей, лепесток бадьяна и кардамон. А потом подумать и добавить красного перца... Получается что-то офигенно осеннее. Как раз для того, что бы неторопливо прихлебывать разглядывая крыши с балкона и принюхиваясь к запаху осенней прели с ноткой апрельского неба.
Самое то, в общем, для сегодняшнего утра.

@темы: Ведьмины заметки, ведьмина кухня

17:11 

ТАМАГОЯКИ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Люблю азиатсткую кухню. И рыбу. Правда кое что проблематично из-за сложностей добычи ингридиентов, а некоторые рецепты мне и с ингридиентами не повторить. Но вот тамагояки, попросту говоря омлет, люблю.
По скольку разговор был, а рецепт я все ленилась написать, то пусть будет пост с оным, вдруг еще кто решит сваять.

В миске смешиваем 5 яиц, ложку вина-мирин, соевого соуса (тут придется пробовать - кому сколько соли надо), растертой мелко рыбы - тоже по вкусу (я беру консервированого тунца, его и мельчить просто и вкус отменный) Специи по желанию. Можно добавить зелень. Некоторые вариации предполагают добавление бульона даси, но я, если масса густовата, просто добавляю жидкости от консервов рыбных.
Все взбиваем до равномерности и начинаем готовить:
Сковородку, как под блины, смазываем маслом (на кунжутном вкуснее) разогреваем и тонким (вот как блин, ага) слоем выливаем немного омлета. Ждем когда схватится, опятьже по аналогии с блинами - когда будет пора переворачивать. И заворачиваем рулетом. Рулет отодвигаем к краю сковородки, а на освободившееся место плюхаем еще массы (следите, чтоб край уже готового рулетика соеденился с растекающимся "тестом". Как схватилось-поджарилось - заворачивайте рулетик в свежепожареный слой. Продолжаем.
Готовый рулетик Режем на кусочки и красиво подаем.
Вариация для нигири делается без рыбы, но с большим количеством мирин или даже добавлением сахара. Во всяком случае в наших сушильнях.

Вот тут показан процесс, а то подозреваю, на словах я не очень то объясню.

www.youtube.com/watch?v=-vjifWLQDMA

@темы: ведьмина кухня

17:53 

РЕЦЕПТЫ

У нее были глаза феи, душа матери Терезы, сердце девственницы... и много других, интересных ингредиентов.
Два простеньких в изготовлении видов закусей. Были опробованы и весьма понравились.

Салат.
Понадобится:
Макароны разноцветные (я брала бантики) отварить, промыть и остудить.
Фасоль стручковая - ошпарить.
Семга малосольная - порезать.
Огурцы - тоже порезать.
Салат листовой (не китайскую капусту, а именно листовой салат) порвать.
Все перемешать, заправить майонезом или соусом из йогурта, меда и горчицы.
Получается офигенно вкусно. Хотя изначально делала просто из любопытства - сочетание ингридиентов кажется странноватым.

Фаршированые огурцы.
Понадобится:
Огурцы, толстенькие, но не крупные - режем пополам вдоль, ложкой выскребаем середину.
Яйца - варим вкрутую, чистим, остужаем, мелко режем.
Зелень на выбор - тоже мелко крошим, перемешиваем с яйцам
Смесь заправить майонезом, по вкусу подсолить и добавить ЧПСМ.
При желании можно добавить часть серединок из огрцов и чеснока.
Теперь начинку выкладываем в огурцы, держим какое то время в холодильнике и потребляем.

Фоток не прилагается, потому что тарелка была ближе фотоаппарата и смели содержимое весьма быстро.

@темы: ведьмина кухня

Лесное логово

главная