КРАПИВНЫЙ СУП

[Омела травница]

Лес весной, во время дождя, прекрасен – пахнет прелью, в шорохе капель, если прислушаться, слышно пощелкивание лопающихся почек, а птицы заливаются, невзирая на погоду.
Это вчера, в рамках семинара по ведьмо-кухне было устроено практическое занятие, начавшееся с вылазки в лесную зону, за зеленью, дабы приготовить совершенно особенные, весеннее-колдовские, зеленые щи. С крапивой, снытью и гусиным луком.
Изначально, в деревнях, зеленый суп варился по «остаточному» принципу – зиму пережили и хорошо, дальше уже лес прокормит. И это первое чем он баловал. Молодая зелень – это просто взрыв витальной силы и витаминов. Это как символ победы – пережитой зимы, наступления тепла. Она приносит практическую пользу, поддержкой ослабленного организма, и помогает бороться с весенней хандрой.
В деревнях в суп шли остатки крупы и корнеплодов, там где я росла примерно в это же время, появлялись первые строчки, а если повезет, можно было найти и оставшихся еще зимних опят. Так что в зеленый суп обязательно добавлялись грибы.
Весенний зеленый суп, не просто еда – это ритуал грядущего изобилия, роста. Его никогда не варили из сныти, хотя она прорастает на пару недель раньше крапивы, обязательно ждали крапиву и дикий лук. В это блюдо шло все, что еще оставалось в кладовых – совмещая любовно сохраненные запасы и энергию роста, давая импульс-настройку, в следующем сезоне стол будет обильным и полки ломиться от запасов.
Я варю по тому же принципу. В идеале все чохом закидывается в чугунок и ставится томиться в печь, но увы – в моем распоряжении была только плита, так что пришлось закидывать все поэтапно – сперва, когда сварился бульон (куриный, тоже по-деревенски) в него была отправлена пригоршня риса (совсем аутентично брать пшено или перловку) чуть позже морковка (я ее не обжариваю, так что суп получается бледный, но зато отчетливее ощущается вкус зелени), картошка и напоследок грибы. А уже перед самым выключением промытую и порубленную зелень. А в тарелку желательно порубить вареное яйцо.
Не удержалась я и от специй – совсем чуточку – маленький лист лавра и горошину душистого перца, несколько зернышек зиры и крошка мускатного ореха. Специи раскрывают вкус и свойства других продуктов, без них обойтись можно, но я предпочитаю этого не делать. Как же обойтись в самом сакральном весеннем супе без солнечного лавра? Или муската – огненного, пряного, согревающего? К тому же мускат великолепно раскрывает и обогащает вкус грибов, а зира скрадывает вкус вареных овощей и настраивает на позитив.
Еще около месяца, может недели три, природа щедро будет радовать нас молодой зеленью, не стоит упускать такую волшебную возможность. Не поленитесь съездить за первой весенней зеленью и сварить нажористый зеленый супчик)) Я уж точно не собираюсь упускать время и еще неоднократно повторю и прогулку и готовку. А чуть позже полезет сурепка и одуванчики, кислица и черемша и можно будет собрать волшебный «дикий» салат – тоже неимоверно вкусный. А летом зеленые лепешки из лебеды, по китайскому рецепту, тоже вкуснотища неописуемая)
Хорошее время наступает – время живой еды.

@темы: ведьмина кухня

Comments

[Обед по расписанию]

О, я раньше до середины июня варила супы из крапивы (с манной крупой, яйцо в процессе варки тонкой струйкой вливала, с ложкой деревенской сметаны на тарелку и пригоршней рубленой зелени). Потом с крапивы переходили на щавель. Спасибо за рецепт, теперь попробую с новой для меня травой супчика накухарить))

[Yulita_Ran]

а я пошла на кухню варить второй зеленый борщ в этом сезоне))))

[Омела травница]

~Василиса, ты не забывай где я а где ты варила)))
Yulita_Ran, у нас еще не везде сошел снег)

[Обед по расписанию]

Омела травница, я про то и говорю - теперь буду новую незнакомую траву пробовать. Да и надо расширять ассортимент, столько всего съестного полезного в лесу можно найти.

[Tejes]

Омела травница, я уже месяц ищу по магазинам щавель) пока безрезультатно. Но я не сдаюсь) В леса тут идти не отваживаюсь. Я умудрюсь не того нарвать)))

[Sant_yaga]

Зеленый борщ с одним щавелем не люблю и добавляю несколько листочков для вкуса, основными травами являются крапива, мокрец, портулак.
Также тонкие, как хичины, лепешки с картофелем и мокрецом.
Tejes, а если посадить?

[Tejes]

Sant_yaga, можно попробовать, но окно только одно и оно выходит на восточную сторону. Попробовать можно) Хотя и хочется уже сейчас супчика.

[Омела травница]

Tejes, щавель отлично и сочно растет в полутени) Сажай смело, а суп пока вари из подручного))

[Tejes]

Омела травница, о! тогда посажу обязательно)

[ksenyan]

Очень удивилась, увидев крапиву в местном маркете. Вспомнили детство, наварили

Пост такой вдохновляющий. Хоть срывайся прямо сейчас и ищи больше и больше зелени )

[Tejes]

ksenyan, хех) так и надо)

[Омела травница]

ksenyan, а пуркуа бы и не па? Суп вкусный, полезный, простой))) Но в супермаркете, это дааа! Это вы мне америку открыли)))

[loki-pr]

Хм, никогда с крупой не варила. Иду пробовать. Обычно с картошкой и яйцом. А из зелени, есть у меня волшебное местечко в огороде, где щавель, крапива и петрушка вырастают одновременно. Вот все это в кастрюлю и идет.